Tehnologii de procesare non-termică pentru industria cerealelor

Titlul original:

Non-Thermal Processing Technologies for the Grain Industry

Conținutul cărții:

Alimentele se pot deteriora rapid din cauza dezvoltării microorganismelor, iar metodele tradiționale de conservare a alimentelor, cum ar fi uscarea, conservarea în conserve, sărarea, întărirea și conservarea chimică, pot afecta calitatea alimentelor. În prezent, diverse tehnici de prelucrare non-termică pot fi utilizate în industriile de prelucrare a cerealelor pentru a combate această situație. Acestea includ prelucrarea prin câmp electric pulsat, prelucrarea la presiune ridicată, prelucrarea cu ultrasunete, prelucrarea cu plasmă rece și altele. Aceste tehnici vor satisface cererea consumatorilor de a oferi pe piață produse alimentare sănătoase. Tehnologii de procesare non-termică pentru industria cerealelor abordează aceste numeroase tehnici noi de procesare non-termică a alimentelor care sunt utilizate în timpul procesării cerealelor și minimizează contaminarea microbiană și deteriorarea.

Caracteristici principale:

⬤ Explică mecanismul implicat în aplicarea tehnicilor de plasmă rece pentru procesarea cerealelor și strategia sa de inactivare a microbilor prin utilizarea acestei tehnici.

⬤ Tratează efectul încorporării impulsurilor electrice asupra aspectelor de calitate ale diferitelor produse de băuturi pe bază de cereale.

⬤ Detaliază tehnicile inovatoare de prelucrare la înaltă presiune utilizate pentru extragerea antioxidanților din cereale alimentare.

⬤ Exploră problemele de siguranță și aplicațiile tehnicilor non-termice de prelucrare a alimentelor.

　.

De această carte vor beneficia oamenii de știință din domeniul alimentar, inginerii de procesare a alimentelor, academicienii, studenții, precum și oricine altcineva din industria alimentară, oferind cunoștințe aprofundate și tendințe emergente despre tehnicile de prelucrare non-termică în diferite industrii de prelucrare a alimentelor pe bază de cereale.