Tehnologii de procesare non-termică pentru industriile cărnii, peștelui și păsărilor de curte (Non-Thermal Processing Technologies for the Meat, Fish, and Poultry Industries)

Titlul original:

Non-Thermal Processing Technologies for the Meat, Fish, and Poultry Industries

Conținutul cărții:

Produsele prelucrate obținute din carne, pește și păsări de curte au jucat un rol predominant datorită profilului lor nutrițional și caracteristicilor senzoriale. De obicei, aceste produse sunt foarte perisabile, prin urmare industriile alimentare foloseau metoda termică tradițională a tehnicilor de prelucrare termică pentru a extinde cât mai mult stabilitatea produsului. Însă această metodă tradițională prezintă mai multe dezavantaje, printre care modificări nedorite ale caracteristicilor organoleptice, denaturarea proteinelor animale de bună calitate, degradarea mai multor componente nutritive.

Tehnologii de prelucrare non-termică pentru industria cărnii, peștelui și păsărilor de curte abordează îmbunătățirea stabilității produselor prelucrate din carne, pește și păsări de curte prin implementarea unei abordări non-termice. În prezent, sunt disponibile mai multe tehnici inovatoare de prelucrare non-termică care pot fi adoptate pentru îmbunătățirea calității siguranței diferitelor produse alimentare pe bază de carne, pește și păsări de curte. Această carte prezintă diferitele tehnici de prelucrare non-termică care pot fi aplicate cu succes în industria de prelucrare a cărnii, peștelui și păsărilor de curte, inclusiv prelucrarea la înaltă presiune, ultrasunetele, iradierea și câmpul electric pulsat. Ea explică modul în care aceste procese pot minimiza semnificativ modificările de calitate, fără a reprezenta niciun fel de amenințare pentru consumatori. Aceste tehnici pot înlocui tehnicile tradiționale de prelucrare termică, și anume prăjirea, prăjirea, fierberea și grătarul.

Această carte aduce beneficii oamenilor de știință din domeniul alimentar, inginerilor de procesare a alimentelor, cadrelor universitare, studenților și persoanelor din industria alimentară, oferind cunoștințe aprofundate despre prelucrarea non-termică a alimentelor pentru păstrarea calității cărnii, peștelui și păsărilor de curte, precum și pentru acceptabilitatea eficientă a consumatorilor. Cartea conține tendințe actuale și emergente în utilizarea tehnicilor de prelucrare non-termică pentru aplicarea lor în aceste industrii.