Tehnologii de ultimă oră în știința alimentară: Sănătatea umană, probleme emergente și subiecte de specialitate

Titlul original:

State-Of-The-Art Technologies in Food Science: Human Health, Emerging Issues and Specialty Topics

Conținutul cărții:

Interesul pentru beneficiile pentru sănătate ale fructelor și legumelor și ale produselor alimentare pe baza acestora este în creștere. Multe alimente conțin diverse substanțe fitochimice, flavonoide, fibre, macronutrienți și micronutrienți, minerale etc. care sunt bune pentru sănătate și esențiale pentru menținerea sănătății. Acest volum oferă o perspectivă globală asupra stadiului actual al cercetării, inovării și tendințelor emergente în domeniul alimentelor și sănătății. Se concentrează pe subiecte privind alimentele pentru o sănătate mai bună, inclusiv alimentele funcționale și alimentele nutraceutice.

Cartea este împărțită în mai multe secțiuni, care acoperă:

- Alimente pentru promovarea sănătății umane și prevenirea bolilor, care includ fructe, legume și cereale: cojile și fibrele lor pentru o mai bună sănătate umană, perspectivele de sănătate ale peptidelor bioactive derivate din proteinele de stocare a semințelor, ciupercile ca o nouă sursă de agenți antihiperlipidemici și bolile alimentare emergente și prevenirea acestora.

- Specific Fruits, Spices and Dairy-Based Functional Foods for Human Health, care analizează valorile medicinale funcționale ale schindufului, fructele ca alimente funcționale și produsele lactate fermentate funcționale.

- Issues, Challenges, and Specialty Topics in Food Science, care se concentrează în principal pe problemele de stabilitate ale făinii integrale de grâu, proprietățile fizico-chimice și calitatea lipidelor alimentare, metodele de analiză și control al calității alimentelor și intervențiile tehnologiei de încălzire ohmică în alimente.

Volumul va fi de interes pentru practicienii din domeniul sănătății, specialiștii în alimentație, producătorii și furnizorii de nutriție, inginerii practicieni de procese alimentare, tehnologii alimentari, cercetătorii, profesioniștii din industria alimentară, precum și pentru cadrele didactice și studenții de nivel superior din domeniul științei alimentelor.