The Complete Robuchon: French Home Cooking for the Way We Live Now with More Than 800 Recipes: A Cookbook

Recenzii ale cititorilor

Cartea „The Complete Robuchon” de Joel Robuchon oferă un ghid cuprinzător al bucătăriei tradiționale franceze, prezentând o gamă largă de rețete cu accent pe tehnicile culinare și metodele esențiale de gătit. Deși este apreciată pentru instrucțiunile sale detaliate și pentru rețetele clasice, unii cititori consideră că este deficitară în ceea ce privește creativitatea și prezentarea, lipsindu-i flerul haute cuisine-ului și oferind rețete de bază care s-ar putea să nu satisfacă așteptările pentru o carte scrisă de un bucătar atât de renumit.

⬤ Acoperire cuprinzătoare a rețetelor franceze clasice și a tehnicilor de gătit.
⬤ Instrucțiunile detaliate ajută atât bucătarii amatori, cât și pe cei experimentați.
⬤ Bine organizată și completă, ceea ce o face un plus valoros pentru orice bibliotecă culinară.
⬤ Oferă informații valoroase despre metodele și ingredientele esențiale de gătit.
⬤ Excelentă resursă pentru bucătăria franceză clasică și cunoștințe culinare fundamentale.

⬤ Titlu înșelător care conduce la așteptări pentru haute cuisine mai degrabă decât pentru gătit acasă.
⬤ Nu există fotografii sau ilustrații, pe care unii utilizatori le doreau pentru orientare vizuală.
⬤ Multe rețete considerate de bază, posibil prea simpliste pentru bucătari avansați.
⬤ Unele ingrediente menționate s-ar putea să nu fie ușor disponibile în supermarketurile americane.
⬤ Lipsa influenței personale a lui Robuchon în rețete.

(pe baza a 65 recenzii ale cititorilor)

Conținutul cărții:

Un tezaur culinar incomparabil: ghidul definitiv al bucătăriei franceze pentru felul în care trăim acum, de la omul pe care ghidul Gault Millau l-a proclamat „Chef al secolului”.

Imperiul restaurantelor lui Jo l Robuchon se întinde de la Paris la New York, de la Las Vegas la Tokyo, de la Londra la Hong Kong. El deține mai multe stele Michelin decât orice alt bucătar. Acum, acest mare maestru ne oferă interpretările sale extrem de autorizate ale aproape întregului repertoriu culinar francez, adaptate pentru bucătarul de acasă și pentru gustul contemporan.

Aici sunt prezentate peste 800 de rețete precise, ușor de urmat, pas cu pas, inclusiv versiunile actualizate ale lui Robuchon ale marilor clasice - Pot-au-Feu, Sole Meuni re, Tartă cu cremă de cireșe - precum și zeci de salate, fripturi, gratins și tocănițe mai puțin cunoscute, dar la fel de gustoase. Aici, de asemenea, există o varietate surprinzătoare de specialități regionale (vedete precum variația lui Aristide Couteaux asupra Hare Royale) și favorite esențiale precum ouăle omletă. Punând accentul pe ingredientele de calitate și pe îmbinarea genială, dar simplă, a aromelor spontane - geniul pentru care este pe bună dreptate celebrat - Robuchon încurajează începătorii cu instrucțiuni tehnice impecabile, fără jargon, oferind în același timp bucătarului experimentat căi interesante de experimentare.

The Complete Robuchon este o carte care va fi consultată din nou și din nou, o resursă magnifică de care nicio bucătărie nu ar trebui să se lipsească.