The Flavor Matrix: Arta și știința asocierii ingredientelor obișnuite pentru a crea mâncăruri extraordinare

Recenzii ale cititorilor

The Flavor Matrix este o carte inovatoare și uimitoare din punct de vedere vizual, concepută pentru a inspira creativitatea în gătit prin prezentarea unor combinații neașteptate de arome bazate pe știința alimentelor. Mulți recenzenți laudă aspectul său frumos, informațiile pătrunzătoare și abordarea unică a combinațiilor de arome. Cu toate acestea, unii își exprimă, de asemenea, dezamăgirea față de numărul limitat de rețete pentru fiecare ingredient și consideră complexitatea matricelor o provocare pentru bucătarii casnici ocazionali.

⬤ Inspiră creativitatea și inovația în gătit
⬤ Frumos concepută, cu grafice și imagini excelente
⬤ Explicații detaliate ale ingredientelor și ale combinațiilor de arome
⬤ Oferă o bază științifică pentru arome
⬤ Utile pentru bucătari experimentați și bucătari care doresc să-și extindă palatul.

⬤ Nu este o carte de bucate tradițională
⬤ rețete limitate pe ingredient
⬤ Poate fi confuză, în special matricile
⬤ Unele ingrediente esențiale lipsesc din diagrame
⬤ Nu este potrivită pentru bucătarii casnici ocazionali
⬤ Unii cititori se așteptau la rețete mai practice.

(pe baza a 211 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Flavor Matrix: The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes

Conținutul cărții:

Una dintre cele mai bune zece cărți alimentare ale anului ale revistei Smithsonian Magazine.

Un nou ghid revoluționar de asociere a ingredientelor, bazat pe cercetările revoluționare ale unui celebru bucătar în ceea ce privește baza chimică a aromei.

În calitate de instructor la una dintre cele mai bune școli culinare din lume, James Briscione credea că știe cum să amestece și să asorteze ingredientele. Apoi l-a întâlnit pe IBM Watson. Lucrând cu supercomputerul pentru a transforma date mari în rețete delicioase, Briscione și-a dat seama că el (la fel ca majoritatea bucătarilor) nu știa aproape nimic despre motivul pentru care diferite alimente au un gust bun împreună. Această epifanie l-a lansat în căutarea înțelegerii bazei moleculare a aromei - și a dus, în timp, la The Flavor Matrix.

Un ghid revoluționar de asociere a ingredientelor, The Flavor Matrix arată cum știința poate debloca posibilități nemaiîntâlnite de combinare a alimentelor în preparate uimitor de inventive. Briscione distilează analizele chimice ale diferitelor ingrediente în infografice ușor de utilizat și prezintă rețete uluitoare pe care le-a creat cu ele. Rezultatul unor cercetări intense și al unei creativități incredibile în bucătărie, The Flavor Matrix este un must-have atât pentru bucătarii casnici, cât și pentru bucătarii profesioniști: singurul manual de asociere a aromelor de care oricine va avea nevoie vreodată.