The River Cottage Curing and Smoking Handbook: [O carte de bucate]

Recenzii ale cititorilor

Cartea este lăudată pentru bogăția de informații, claritatea, organizarea și utilitatea sa pentru începători în tratarea cărnii. Cartea este foarte recomandată ca resursă pentru oricine dorește să învețe despre maturarea și conservarea cărnii. Cu toate acestea, mai mulți recenzenți au subliniat că dimensiunea fontului este mică și poate fi dificil de citit, iar unii au găsit dimensiunea fizică a cărții mai mică decât se așteptau.

⬤ Informații extinse despre curing, saramură și afumare
⬤ bine organizată
⬤ excelentă pentru începători
⬤ instrucțiuni clare și directe
⬤ prezentare frumoasă
⬤ include o varietate de rețete
⬤ suport autor receptiv
⬤ opțiuni fără nitrați.

⬤ Dimensiunea mică a fontului face dificilă citirea
⬤ dimensiune fizică mai mică decât se aștepta
⬤ unii s-au plâns de lipsa detaliilor în anumite rețete
⬤ greșeli gramaticale și de tipar ocazionale.

(pe baza a 340 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The River Cottage Curing and Smoking Handbook: [A Cookbook]

Conținutul cărții:

Un ghid foarte practic pentru vindecarea și afumarea cărnii, peștelui, brânzei și legumelor acasă.

River Cottage, un pionier îndelungat al produselor alimentare durabile de înaltă calitate, are ca scop cunoașterea întregii povești din spatele a ceea ce se pune pe masă. În adevărata formă River Cottage, acest ghid accesibil și compact este plin de informații esențiale pentru aprovizionarea, măcelărirea, afumarea și vindecarea întregului porc, vacă, pui, pește și legume.

Steven Lamb, o autoritate respectată în domeniul mezelurilor, descompune metodele tradiționale de maturare și afumare până la cele mai simple proceduri, cu resurse vizuale abundente și 50 de rețete. Cu puțină sare, piper și zahăr din cămară, este ușor să transformi produse de bună calitate în alimente fantastice și interesante. Acest manual minuțios și oportun începe cu o prezentare detaliată a uneltelor (de la cuțite ascuțite la umpluturi pentru cârnați, pentru bucătarul iubitor de gadgeturi) și o explicație a procesului de conservare, inclusiv o secțiune despre ce bucăți sunt cele mai bune pentru diferite metode de maturare și afumare.

Lamb abordează apoi fiecare metodă - de la maturarea uscată la fermentare, de la saramură la afumare - într-o manieră simplă și cuprinzătoare. Și pentru fiecare tehnică, există multe rețete delicioase, inclusiv ouă scoțiene chorizo, macrou afumat fierbinte, prosciutto și slănină uscată.