Un ghid de bucătărie modernă - Partea I

Recenzii ale cititorilor

Cartea lui Escoffier este considerată o lucrare fundamentală pentru bucătari, oferind o perspectivă asupra evoluției tehnicilor de gătit și de preparare a alimentelor. Cartea oferă o înțelegere profundă a ingredientelor și a calităților acestora, dar necesită o lectură atentă datorită stilului său narativ al rețetelor. Este remarcată pentru semnificația sa istorică și relevanța în bucătăria contemporană.

Oferă o înțelegere profundă a calității ingredientelor, relevanță istorică pentru metodele moderne de gătit și o bază fundamentală pentru înțelegerea artei culinare.

Rețetele sunt scrise într-un stil narativ care presupune cunoștințe anterioare de gătit, ceea ce poate fi o provocare pentru unii, iar titlul poate induce în eroare deoarece conține părțile 1 și 2 ale lucrării fără imagini.

(pe baza a 3 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

A Guide to Modern Cookery - Part I

Conținutul cărții:

Această carte de epocă conține un ghid de gătit, scris cu scopul de a actualiza metodele tradiționale de gătit în lumina evoluțiilor culinare contemporane.

Clar, concis și plin de rețete detaliate, acest text va fi de o utilitate considerabilă pentru bucătarii exigenți și va fi, de asemenea, valoros pentru cei interesați de istoria și dezvoltarea bucătăriei. Un plus important pentru orice bibliotecă culinară, acest text nu trebuie ratat de colecționarii exigenți de literatură veche de acest tip.

Capitolele din această carte includ: „Principalele sosuri calde”, «Micile sosuri compuse», «Sosurile reci și unturile compuse», «Jeleurile sau aspicurile sărate», «Court-Bouillons și marinadele», «Preparatele elementare», «Diferitele garnituri pentru supe», «Preparatele de garnitură pentru relee și antreuri», etc. Acest volum este reeditat acum cu o nouă biografie a autorului, special comandată.”.