Vietnamese Home Cooking

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Vietnamese Home Cooking” de Charles Phan primește laude pentru bogăția de informații, fotografiile uimitoare și rețetele bine structurate. Criticii apreciază explicațiile amănunțite ale tehnicilor de gătit, aprovizionarea cu ingrediente și încorporarea de perspective culturale. Cu toate acestea, unii critică aspectul și unele rețete pentru că nu sunt autentic reprezentative pentru întregul spectru al bucătăriei vietnameze, în special variațiile regionale. Mulți consideră că gătitul necesită o muncă intensă și necesită o bună planificare și angajament.

⬤ Bogată în informații și îndrumări instructive.
⬤ Fotografii frumoase și pagini bine aranjate.
⬤ Acoperă o gamă largă de mâncăruri și tehnici de gătit vietnameze.
⬤ Rețetele sunt bine testate și dau rezultate delicioase.
⬤ Utile în înțelegerea noilor ingrediente și instrumente necesare pentru gătitul vietnamez.

⬤ Unele rețete pot necesita multă muncă și trebuie planificate din timp.
⬤ Problemele de punere în pagină și design cu textul și formatarea au fost menționate negativ.
⬤ Unii critici consideră că această carte nu reprezintă în mod adecvat întreaga diversitate a bucătăriei vietnameze, în special tradițiile nordice și centrale.
⬤ Lipsa rețetelor de desert și a denumirilor mâncărurilor tradiționale poate îngreuna experiența culinară pentru unii.

(pe baza a 196 recenzii ale cititorilor)

Conținutul cărții:

În prima sa carte de bucate așteptată cu nerăbdare, bucătarul-șef premiat Charles Phan de la restaurantul Slanted Door din San Francisco prezintă bucătăria tradițională vietnameză bucătarilor de acasă, concentrându-se pe tehnici și ingrediente fundamentale.

În 1995, când Charles Phan a deschis restaurantul său devenit legendar, The Slanted Door, i-a introdus pe bucătarii americani într-o nouă lume a mâncării vietnameze: cu arome puternice, subtil nuanțate, autentice, dar influențate de ingredientele locale și, în cele din urmă, complet accesibile. În același spirit de tradiție și inovație, Phan prezintă o colecție de referință bazată pe premisa că, prin înțelegerea tehnicilor sale centrale și a ingredientelor fundamentale, bucătăria vietnameză poate fi la fel de accesibilă și ușor de înțeles ca cea americană, franceză sau italiană.

Cu instrucțiuni solide și îndrumări încurajatoare, rulourile imperiale perfect crocante, găluștele înăbușite, peștele întreg cu gust delicat și tocănița de vită cu lemongrass sunt toate delicios de aproape. Fotografiile abundente care descriu în detaliu tehnicile și echipamentele, precum și fotografiile vibrante realizate în Vietnam, contribuie în egală măsură la elucidare și inspirație. Și cu rețete de bază pentru ciorbe și sosuri, un ghid fotografic al ingredientelor și sfaturi pentru alegerea unui wok și condimentarea unei oale de lut, această referință definitivă va asigura în cele din urmă mâncarea vietnameză în repertoriul bucătarului de acasă.

Bogat în poveștile și experiențele autorului, de la începuturile sale ca refugiat până la succesul său culinar actual, Vietnamese Home Cooking este un ghid personal și accesibil al adevăratei bucătării vietnameze, realizat de una dintre cele mai importante voci ale acesteia.