Arta laminării

Recenzii ale cititorilor

În general, cartea a primit o majoritate covârșitoare de recenzii pozitive pentru abordarea sa detaliată și științifică a laminării aluatului, ceea ce o face o resursă valoroasă atât pentru brutarii profesioniști, cât și pentru cei casnici. Mulți cititori au apreciat explicațiile amănunțite, instrucțiunile clare și ajutoarele vizuale însoțitoare. Cu toate acestea, unii utilizatori au remarcat limitări privind publicul țintă al cărții și caracterul practic al unor ingrediente pentru brutarii casnici. În plus, au existat critici minore cu privire la formatul și prețul cărții în raport cu conținutul furnizat.

⬤ Detalii excepționale privind tehnicile de laminare
⬤ defalcare științifică clară a proceselor
⬤ practică atât pentru profesioniști, cât și pentru brutarii serioși de acasă
⬤ stil de scriere captivant
⬤ ajutoare vizuale extinse
⬤ acces la resurse online suplimentare
⬤ autor inspirat cu expertiză notabilă.

⬤ Poate fi prea tehnică pentru începători
⬤ este posibil ca unele ingrediente să nu fie accesibile pentru brutarii casnici din afara Europei
⬤ cartea este mică și poate lipsi din punct de vedere cantitativ pentru prețul său
⬤ probleme minore de livrare și prezentare (de exemplu, exemplare deteriorate).

(pe baza a 94 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Art of Lamination

Conținutul cărții:

Doriți să faceți croissante și produse de patiserie laminate excelente?

Croissantele dvs. nu sunt atât de bune pe cât v-ați dori să fie?

Aveți probleme cu produsele de patiserie laminată?

Sunteți confuz cu privire la tehnicile de pliere și la grosimea produselor de patiserie?

Doriți nu numai să înțelegeți, ci și să rezolvați toate problemele dvs. legate de fabricarea produselor de patiserie și să vă asigurați că faceți produse de patiserie consistente și frumoase de fiecare dată?

Dacă doriți să stăpâniți produsele de patiserie laminate, aceasta este cartea pentru dumneavoastră.

Deja supranumită Biblia laminării de către clienții mulțumiți, această carte vă conduce de la produse de patiserie simple la produse avansate la nivel de competiție, explicând fiecare pas în detaliu. Pentru a construi o casă bună, aceasta trebuie să aibă mai întâi o fundație solidă Aceleași principii se aplică și la realizarea produselor de patiserie laminate. Cartea mea Arta laminării este construită pe o cunoaștere solidă a înțelegerii rețetelor, metodelor, proceselor și ingredientelor necesare pentru a face cea mai bună viennoiserie laminată posibilă. Această carte este punctul culminant a șapte ani de cercetare, în special, a fost subiectul meu ales în timpul studiilor mele de masterat. În calitate de concurent internațional, conferențiar, om de afaceri și membru al juriului internațional, am fost martorul muncii unor artizani excepționali și al unor proceduri și practici atent documentate. În afacerea mea, am putut să încerc cele mai recente tehnici de vârf și să vând produse frumoase clienților mei. În rolul meu de lector la TU Dublin, am generat mult conținut nou pentru cursuri și am luat notă de cele mai frecvente probleme întâmpinate de studenți în domeniul patiseriei și, de asemenea, de întrebările adresate de studenții mei. Am identificat și documentat toate etapele de producție a produselor de patiserie laminate și m-am implicat în rezolvarea problemelor studenților și brutarilor în timpul masterclass-urilor mele din străinătate. Rezultatul este o foaie de parcurs clar explicată, cum să planifici și să execuți o patiserie perfectă.

Explic unele dintre sistemele de laminare de bază utilizate în industrie, cu o întorsătură modernă, și îl conduc pe cititor printr-o abordare pas cu pas a modului în care poate deveni expert în realizarea viennoiseriei laminate. În calitatea mea de membru al juriului la campionatele mondiale, am asistat la realizarea unor produse frumoase cât se poate de aproape de perfecțiune. Multe dintre produsele mai avansate din carte au fost inspirate direct din observațiile mele din ultimii 25 de ani de coacere competitivă la vârful creativității. Această carte va servi ca un ghid esențial pentru studenți, brutari, patiseri, brutari casnici și amatori. Am inclus note detaliate privind procesul, atât pentru brutarii comerciali care folosesc foarfeci mecanice, cât și pentru brutarii casnici și studenții care doresc să facă produse de patiserie laminate acasă. Am redus procedurile de producție a produselor de patiserie laminate la elementele de bază, bazându-mă pe aceste cunoștințe și adăugând niveluri mai avansate pe parcursul cărții. Sper ca cartea mea să vă educe și să vă inspire pe dumneavoastră, cititorii, atât acum, cât și în coacerea viitoare.