Artizanat culinar

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte apreciată ca fiind o referință esențială pentru înțelegerea combinațiilor de arome și sporirea creativității culinare, mai degrabă decât o carte de bucate tradițională. Este recomandată pentru bucătarii serioși de acasă și profesioniști, dar nu este potrivită pentru începători.

⬤ Excelentă resursă pentru asocieri de arome și inspirație culinară.
⬤ Ajută la îmbunătățirea abilităților culinare și la înțelegerea combinațiilor alimentare.
⬤ Apreciat de profesioniștii culinari pentru elaborarea meniurilor.
⬤ Mulți utilizatori o consideră neprețuită și au făcut referire la ea de numeroase ori.
⬤ Încurajează creativitatea în elaborarea rețetelor.

⬤ Nu este o carte de bucate cu rețete detaliate, care ar putea induce în eroare cititorii ocazionali.
⬤ Lipsa imaginilor și a fotografiilor color; prezentarea este considerată deficitară.
⬤ Unii consideră conținutul repetitiv sau învechit în comparație cu lucrările mai noi.
⬤ Unele plângeri cu privire la organizare și prezentare.
⬤ S-ar putea să nu fie potrivită pentru bucătarii începători care nu stăpânesc tehnicile de bază.

(pe baza a 232 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Culinary Artistry

Conținutul cărții:

"În Culinary Artistry... Dornenburg și Page oferă asocieri de mâncăruri și arome ca un fel de treaptă pentru bucătarul dependent de rețete...

Speranța lor este că, odată ce cunoașteți scările, veți putea să compuneți o simfonie." --Molly O'Neil în The New York Times Magazine. Pentru oricine crede în potențialul artei în domeniul mâncării, Culinary Artistry este o lectură obligatorie. Aceasta este prima carte care examinează procesul creativ al compoziției culinare în timp ce explorează intersecția dintre mâncare, imaginație și gust.

Prin interviuri cu peste 30 dintre cei mai importanți bucătari din Americaa, printre care Rick Bayless, Daniel Boulud, Gray Kunz, Jean-Louis Palladin, Jeremiah Tower și Alice Watersa, autorii dezvăluie ce definește "artiștii culinari", cum și unde își găsesc inspirația și cum transpun acea viziune în farfurie. Prin intermediul rețetelor și al amintirilor, bucătarii discută despre modul în care selectează și combină ingredientele și despre modul în care aromele sunt combinate în feluri de mâncare, felurile de mâncare în meniuri și meniurile în corpuri de lucrări care, în cele din urmă, alcătuiesc bucătăriile lor.