Biscuiți sudici

Recenzii ale cititorilor

Recenzile pentru „Southern Biscuits” de Nathalie Dupree evidențiază stilul de scriere amuzant al cărții, rețetele complete de biscuiți și explicațiile detaliate ale ingredientelor și tehnicilor. Recenzenții laudă varietatea de tipuri de biscuiți și claritatea instrucțiunilor, ceea ce o face potrivită atât pentru brutarii începători, cât și pentru cei experimentați. Cu toate acestea, unele critici includ lipsa măsurătorilor metrice pentru cititorii internaționali, formate de rețete repetitive și dorința de mai multe ajutoare vizuale.

⬤ Bine scrisă și amuzantă
⬤ varietate cuprinzătoare de rețete de biscuiți
⬤ explicații clare ale ingredientelor și tehnicilor
⬤ potrivită pentru brutari de toate nivelurile
⬤ sfaturi valoroase despre știința brutăriei.

⬤ Lipsesc măsurătorile metrice pentru cititorii internaționali
⬤ formate de rețete stângace și repetitive
⬤ nu sunt suficiente imagini ale produselor finite
⬤ unele rețete pot necesita practică pentru a fi perfecționate.

(pe baza a 190 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Southern Biscuits

Conținutul cărții:

"Southern Biscuits" conține rețete și secrete de coacere pentru fiecare biscuite imaginabil, inclusiv biscuiți simpli și fără complicații, până la biscuiți înfrumusețați cu unt de capră mătăsos, nuci pecan crocante sau brânză pimento picantă.

Biscuiții tradiționali din această carte cuprind o serie de tipuri, de la biscuiții bătuți din Vechiul Sud și Anglia, până la biscuiții Angel: un biscuit din drojdie suficient de rezistent pentru a se despica și umple, dar suficient de ușor pentru a se topi în gură. Plină de fotografii frumoase, inclusiv zeci de fotografii care arată cum să se amestece, să se amestece, să se plieze, să se ruleze și să se frământe, Southern Biscuits este cartea definitivă de copt biscuiți.

Amestec de biscuiți de casă pentru frigider

Face 10 căni.

Dacă faceți mai multe loturi de biscuiți pe lună sau un singur biscuit pe rând, preparați un amestec de bază din făină și grăsimi pentru a adăuga laptele ulterior. Acesta se va păstra câteva luni într-un recipient bine acoperit la frigider. Combinați o parte lapte sau lapte bătut cu două părți amestec pentru orice cantitate de biscuiți de la 4 la 40! Încă o dată, se adaugă mai multă sare și praf de copt. Acest aluat poate fi folosit și la prepararea prăjiturilor cu cafea, clătitelor, vafelor și altele asemenea.

Ingrediente:

⬤ 10 căni de făină autogresantă.

⬤ 3 lingurițe de sare.

⬤ 5 lingurițe cremă de tartru.

⬤ 4 lingurițe praf de copt.

⬤ 2 căni de grăsime, untură sau unt răcit,.

⬤  tăiate grosier în bucăți de 1/2 inch.

Instrucțiuni:

Se amestecă făina, sarea, crema de tartru și praful de copt într-un castron foarte mare. Se împrăștie untura peste făină și se amestecă frecând cu degetele untura și făina, ca și cum s-ar rupe degetul mare și degetele (sau se folosesc două furculițe sau cuțite, sau o freză de patiserie) până când amestecul arată ca brânza feta bine mărunțită, fără bucăți mai mari decât un bob de mazăre.

Scuturați bolul ocazional pentru a permite bucăților mai mari de grăsime să sară în partea de sus a făinii, dezvăluind cele mai mari bulgări care mai trebuie frecați.

Se păstrează amestecul la frigider într-un recipient etanș până când este gata de utilizare.