Bucătăria lui La Varenne: Bucătarul francez; Patiserul francez; Cofetarul francez

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 6 voturi.

Titlul original:

La Varenne's Cookery: The French Cook; The French Pastry Chef; The French Confectioner

Conținutul cărții:

Trecerea de la epoca medievală la cea modernă se face sub ochii noștri în paginile lui La Varenne. Tradus și jefuit cu veselie în întreaga Europă (prima traducere în limba engleză a cărții The French Cook a fost realizată în 1653), La Varenne (c.

1615-1678) a fost bucătarul marchizului d'Uxelles. Cartea sa a fost prima carte de bucate franceză de substanță de la Le Viandier, cu aproape 300 de ani mai devreme. Prin urmare, a fost prima care a înregistrat și a încorporat progresele imense pe care bucătăria franceză le-a făcut, în mare parte sub influența Italiei, începând cu secolul al XV-lea.

Unele caracteristici medievale sunt încă vizibile, dar multe au dispărut. Ingredientele din Lumea Nouă își fac intrarea, iar un număr surprinzător de rețete sunt pentru mâncăruri care se prepară încă în vremurile moderne (omlete, beignets, chiar și plăcintă cu dovleac).