Cartea pâinii: Idei și inovații din viitorul cerealelor, făinii și fermentării [O carte de bucate]

Recenzii ale cititorilor

Cartea este bine primită pentru rețetele sale de pâine detaliate și inovatoare, cu un accent puternic pe durabilitate și diverse tipuri de pâine. Cu toate acestea, a fost criticată pentru că este complicată, în special pentru începători, unii recenzenți remarcând instrucțiuni prost scrise și o lipsă de rețete suficiente.

Rețete fantastice, instrucțiuni detaliate, utilizare inovatoare a făinurilor cu extracție ridicată, aspect vizual atrăgător, diverse tipuri de rețete de pâine și non-pâine, informativ despre durabilitatea pâinii.

Complicat pentru începători, unele instrucțiuni vagi, scris prost, număr limitat de rețete reale de pâine, fotografie neatractivă și dependența de făina cu extracție ridicată poate pune la încercare brutarii casnici.

(pe baza a 35 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Bread Book: Ideas and Innovations from the Future of Grain, Flour, and Fermentation [A Cookbook]

Conținutul cărții:

Un brutar vizionar dezvăluie ce urmează în materie de pâine, bazându-se pe un deceniu de inovații în cultivarea cerealelor, măcinarea făinii și tehnicile de fermentare pentru a oferi rețete revoluționare de pâini bogate în nutrienți, extrem de aromate și mâncăruri hrănitoare pe care să le preparați cu ele.

Cu mai bine de un deceniu în urmă, rețeta de levain de țară a lui Chad Robertson a învățat o generație de brutari să reproducă miezul cremos, crusta crăpată și aroma de neegalat a pâinii sale Tartine, faimoasă în întreaga lume. A fost rețeta care a lansat sute de mii de începători de aluat acru și a atras un șir de subalterni notabili, de la Danny Bowien de la Mission Chinese la Rene Redzepi de la Noma. Acum, Robertson a făcut echipă cu Jennifer Latham, directoarea de panificație de la Tartine, pentru a explora modul în care cerealele superioare și făinurile de nivel superior răspund la hidratare și fermentare pentru a face o pâine excelentă și mai bună.

Bread Book prezintă cunoștințele de neegalat ale lui Robertson și Latham și cea mai recentă contribuție la meșteșugul și știința fabricării pâinii. Brutarii experimentați și începătorii vor găsi că abecedarele lor privind cerealele, făina, starterul de aluat acru, fermentul și formulele de aluat sunt extrem de ușor de înțeles și de utilizat. Treisprezece formule de masterat singulare pentru aluaturi cu drojdie naturală - de la pâinea de țară reproiectată la baghete rustice, pâine plată, rulouri, chifle, tortillas, pizza, secară, pâini fără gluten și multe altele, plus aluaturi de paste fermentate care folosesc starterul de aluat acru aruncat - fac din Bread Book cel mai inovator și complet manual pentru coacerea cu culturi de drojdie sălbatică. Mai mult de 150 de fotografii pas cu pas și de rețete elegante ilustrează rețetele principale și cele patruzeci și cinci de produse derivate.

Cartea de pâine a lui Robertson și Latham este noua stea nordică a oricărui brutar.