Charcuterie: Încetinește, sărează, usucă și vindecă

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o resursă bine făcută pentru cei interesați de charcuterie, oferind informații și rețete ample. Cu toate acestea, unii recenzenți au subliniat că o mare parte din conținut a fost reciclată dintr-o publicație anterioară fără recunoașterea corespunzătoare.

O mulțime de informații, bine produse, un punct de plecare excelent pentru a înțelege charcuterie, cele mai bune rețete pentru vindecare.

Cea mai mare parte a textului este reciclată din cartea Food DIY a lui Tim Hayward fără recunoaștere, ceea ce o face mai puțin utilă pentru cei care dețin acea carte anterioară.

(pe baza a 5 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Charcuterie: Slow Down, Salt, Dry and Cure

Conținutul cărții:

From Scratch: Charcuterie este un manual accesibil care conține toate rețetele și tehnicile pe care trebuie să le cunoașteți pentru a prepara și conserva carnea de la zero. Conservarea și vindecarea la domiciliu este mai ușoară decât credeți, iar această carte explică cum.

Acoperind elementele de bază, Tim Hayward îl conduce pe bucătarul de acasă de la principiile charcuteriei și importanța salinității, temperaturii, umidității și timpului până la toate tehnicile clasice de maturare și sărare, uscare și conservare. Cu instrucțiuni clare pas cu pas și fotografii, explicații despre ce funcționează și de ce și rețete infailibile, veți învăța cum să preparați totul, de la pateu la pastramă, de la slănină afumată la carne de vită sărată, de la carne de vită conservată la rață confită și multe altele.

Plină de informații utile, accesibile și axată pe abilitățile de bază, seria From Scratch este concepută pentru a vă inspira să încetiniți și să creați. Titlurile includ: Sourdough, Brew, Ferment.