Conservare: Arta și știința conservării, fermentării și deshidratării

Recenzii ale cititorilor

Cartea a primit în mare parte recenzii pozitive pentru conținutul său informativ, stilul de scriere captivant și rețetele eficiente pentru conservarea alimentelor. Recenzenții apreciază amestecul de tehnici practice și explicații științifice, ceea ce o face potrivită atât pentru începători, cât și pentru cei cu experiență în păstrarea conservelor. Cu toate acestea, există unele critici cu privire la inexactitățile din rețete și o percepție că cartea se concentrează mai mult pe rețete decât pe știința conservării alimentelor.

⬤ Informativă și bine scrisă
⬤ stil de scriere captivant și amuzant
⬤ echilibru bun între rețete și știința siguranței alimentelor
⬤ utilă atât pentru începători, cât și pentru conservatori experimentați
⬤ multe rețete dau rezultate de succes
⬤ frumos ilustrată
⬤ încurajează explorarea tehnicilor de conservare a alimentelor.

⬤ Unele rețete sunt inexacte sau lipsesc ingrediente
⬤ anumite aspecte ale informațiilor științifice sunt considerate ușoare sau insuficiente de către unii cititori
⬤ titlurile capitolelor pot fi dificil de citit din cauza culorilor alese
⬤ neconcordanțe de legare raportate
⬤ unii cititori doresc un conținut științific mai profund.

(pe baza a 52 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Preservation: The Art and Science of Canning, Fermentation and Dehydration

Conținutul cărții:

Mai mult decât o carte de bucate, Conservarea: The Art and Science of Canning, Fermentation and Dehydration demistifică conceptele științifice care stau la baza metodelor de conservare a alimentelor într-un mod ușor de înțeles. Având-o ca sursă de inspirație pe Julia Child, Christina Ward, maestru certificat în conservarea alimentelor, a colectat și a tradus atât informațiile științifice, cât și cele experiențiale, care au fost mult timp domeniul exclusiv al cercetătorilor universitari și al bucătarilor de elită.

Alimentată de misiunea sa de a corecta dezinformările online și materialele depășite din punct de vedere științific, Ward îi ghidează pe cititori printr-un studiu cuprinzător al metodelor care vor asigura siguranța și deliciul proiectelor dumneavoastră de conservare. Sunt incluse rețete extrem de adaptabile care demonstrează fiecare metodă și tehnică de conservare.

Cuvânt înainte de Nancy Singleton Hachisu, un expert în tradițiile alimentare japoneze. Cea de-a doua carte a ei, Preserving the Japanese Way, a fost nominalizată pentru premiul James Beard 2016 la categoria International Cookbook. Pentru fanii lui Alton Brown, Kenji Alt-Lopez și Harold McGee, Conservarea: The Art and Science of Canning, Fermentation and Dehydration este ghidul de care nu ați știut niciodată că aveți nevoie. Nu veți mai privi un borcan de gem de căpșuni la fel.

Capitolele includ informații despre congelare, conserve sub presiune, conserve atmosferice și în baie de apă caldă, deshidratare, fermentare, afumare și întărire. De asemenea, sunt incluse un ghid detaliat al surselor și recomandări.

Christina Ward predă cursuri de conservare cu notorietate și servește ca mentor voluntar pentru fermierii urbani, producătorii de alimente la scară mică și răspunde la întrebările oamenilor din întreaga țară care încearcă să își salveze murăturile de la dezastru. Dragostea ei de a preda este evidentă pe fiecare pagină, deoarece conceptele științifice complicate sunt simplificate și explicate cu precizie și umor.