Curry: O poveste de bucătari și cuceritori

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Curry: A Tale of Cooks and Conquerors” de Lizzie Collingham explorează evoluția bucătăriei indiene influențată de diferite culturi și cuceriri de-a lungul istoriei. Ea oferă o descriere detaliată a modului în care diferiți invadatori, cum ar fi mogurii, portughezii și britanicii, au contribuit la complexitatea și varietatea mâncării indiene, subliniind faptul că bucătăria indiană „autentică” nu a existat niciodată cu adevărat.

Bine documentată și informativă, context istoric interesant, descrieri detaliate ale influențelor asupra bucătăriei indiene, include câteva rețete, fluență și lizibilitate bune, excelentă dacă sunteți interesat de istoria culinară.

Unii cititori au găsit cartea un pic uscată sau prozaică din cauza citărilor extinse, a puținelor rețete incluse, a sfârșitului abrupt, iar unii au simțit o lipsă de profunzime în explorarea anumitor bucătării sau influențe.

(pe baza a 48 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Curry: A Tale of Cooks and Conquerors

Conținutul cărții:

Curry servește o istorie delicioasă a bucătăriei indiene, de la bucătăria imperială a invadatorului Mogol Babur până la bucătăria afumată a Raj-ului britanic.

În acest volum fascinant, prima istorie autoritară a mâncării indiene, Lizzie Collingham dezvăluie faptul că aproape fiecare fel de mâncare indian bine cunoscut este produsul unei lungi istorii de invazie și de fuziune a diferitelor tradiții alimentare. Vedem cum, odată cu sosirea exploratorilor portughezi și a hoardei Mughal, stilurile culinare și ingredientele din Asia Centrală, Persia și Europa au ajuns în subcontinent, unde, în următoarele patru secole, s-au amestecat cu mâncarea tradițională indiană pentru a produce bucătăria populară pe care o cunoaștem astăzi. Comercianții portughezi de condimente, de exemplu, au introdus marinate în oțet, iar britanicii au contribuit cu pasiunea lor pentru carnea friptă. Atunci când aceste noi ingrediente au fost amestecate cu condimente indigene precum cardamomul și piperul negru, au dat naștere unor mâncăruri populare precum biryani, jalfrezi și vindaloo. De fapt, vindaloo este o adaptare a mâncării portugheze carne de vinho e alhos - numele vindaloo fiind o pronunție greșită a lui vinho e alhos - și chiar și curry provine din pronunția portugheză a unui cuvânt indian. În cele din urmă, Collingham descrie modul în care mâncarea indiană s-a răspândit în întreaga lume, de la casele de curry din Londra la chioșcurile de cale ferată din Tokyo, unde karee raisu (orez cu curry) este un aliment japonez preferat. Vizităm chiar și Madras Mahal, primul restaurant indian Kosher din Manhattan.

Bogat condimentat cu anecdote pline de culoare și fapte istorice curioase și atractiv conceput cu 34 de ilustrații, 5 hărți și numeroase rețete, Curry este viu, distractiv și delicios - o sărbătoare pentru iubitorii de mâncare de pretutindeni.