De la Barbycu la Barbecue: The Untold History of an American Tradition (Istoria neștiută a unei tradiții americane)

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 6 voturi.

Titlul original:

From Barbycu to Barbecue: The Untold History of an American Tradition

Conținutul cărții:

Un bucătar de grătar premiat afirmă cu îndrăzneală că grătarul din sud este o tradiție americană unică, care nu a fost importată.

Povestea originii grătarului este un subiect popular cu un public înfocat, dar înțelegerile comune ale grătarului sunt adesea pline de jumătăți de adevăr și concepții greșite. From Barbycu to Barbecue oferă o privire nouă și proaspătă asupra poveștii grătarului din sud.

Bucătarul premiat Joseph R. Haynes își propune să corecteze unul dintre cele mai comune mituri legate de grătar, „Teoria originilor din Caraibe”, care susține că tehnica originală de preparare a grătarului din sud a fost importată din Caraibe în ceea ce este astăzi sudul Americii. Mai degrabă, Haynes susține că tehnica sudică de frigere pe grătar a carcasei întregi, care a ajuns să definească tradiția americană, s-a dezvoltat prin colaborarea directă și indirectă dintre amerindieni, europeni și persoane libere și înrobiți de origine africană în cursul secolului al XVII-lea.

Istoria barbycu-to-barbecue a lui Haynes analizează surse istorice din întreaga Americă, care arată că tehnica de preparare a grătarelor din sud este la fel de unică pentru Statele Unite precum porcul jerked este pentru Jamaica și barbacoa este pentru Mexic. O rețetă în fiecare capitol oferă o interpretare contemporană a unei tehnici istorice.