Ecuația aromelor: Știința gătitului excelent explicată în mai mult de 100 de rețete esențiale

Recenzii ale cititorilor

Cartea a primit reacții pozitive pentru abordarea sa unică a bucătăriei indiene, combinând explicațiile științifice cu rețete delicioase. Cititorii apreciază profunzimea informațiilor despre arome și fotografiile frumoase. Cu toate acestea, unii consideră conținutul științific copleșitor, iar instrucțiunile pentru rețete sunt uneori lipsite de claritate. Există o diviziune între cititorii care apreciază explorarea științifică aprofundată și cei care preferă o carte de bucate simplă, axată pe rețete.

⬤ Abordare științifică unică pentru înțelegerea aromelor.
⬤ Bine scrisă și captivantă, cu fotografii frumoase.
⬤ Rețete ușor de urmat care produc rezultate delicioase.
⬤ Extinde cunoștințele culinare și creativitatea.
⬤ Ideală pentru pasionații de mâncare și pentru cei cărora le place să învețe despre gătit.

⬤ Unii cititori găsesc explicațiile științifice ezoterice și copleșitoare.
⬤ Probleme ocazionale de claritate în instrucțiunile rețetelor.
⬤ Poate fi necesară procurarea unor ingrediente specifice care nu se găsesc în mod obișnuit în toate magazinele alimentare.
⬤ Nu este ideal pentru cei care caută o colecție simplă de rețete.

(pe baza a 97 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Flavor Equation: The Science of Great Cooking Explained in More Than 100 Essential Recipes

Conținutul cărții:

Numită una dintre cele mai bune cărți de bucate de toamnă 2020 de către The New York Times, Eater, Epicurious, Food & Wine, Forbes, Saveur, Serious Eats, The Smithsonian, The San Francisco Chronicle, The Los Angeles Times, The Boston Globe, The Chicago Tribune, CNN Travel, The Kitchn, Chowhound, NPR și multe altele; plus atenția presei internaționale, inclusiv The Financial Times, The Globe and Mail, The Telegraph, The Guardian, The Independent, The Times (U. K. ), The Times (Irlanda) și Vogue India

The Flavor Equation merită un loc pe raft, alături de Salt, Fat, Acid, Heat, ca un titan al brigăzii how-and-why. - The New Yorker

Profund și lămuritor, proaspăt și foarte informativ. o realizare strălucită. - Yotam Ottolenghi.

O) carte frumoasă și inteligentă. - J. Kenji L pez-Alt, autor The Food Lab și consultant șef pentru Serious Eats.com

Aroma, textura, sunetul, emoția - acestea sunt doar câteva dintre elementele care intervin în percepția noastră asupra aromei.

The Flavor Equation demonstrează cum să transformăm condimentele, ierburile aromatice și articolele obișnuite din cămară în mâncăruri simple și gustoase.

În această carte revoluționară, Nik Sharma, om de știință, blogger culinar și autor al cărții de bucate Season, care stârnește rumoare, îi ghidează pe bucătarii casnici în explorarea aromei în peste 100 de rețete.

- Oferă inspirație și cunoștințe atât bucătarilor de casă, cât și bucătarilor experimentați.

- O explorare aprofundată a științei gustului.

- Prezintă stilul fotografic evocator, caracteristic lui Nik Sharma.

The Flavor Equation este un ghid accesibil pentru ridicarea ingredientelor elementare pentru a face mâncăruri delicioase care ating toate notele potrivite, de fiecare dată.

Rețetele includ Brightness: Mintade cu lămâie și lime, Sărat: Supă de roșii prăjite și tamarind, Dulceață: Kebab de pui cu miere și turmeric și ananas, savoare: Ardei Shishito înăbușiți cu fulgi Bonito și Bogăție: Tort cu lapte și nucă de cocos.

- O abordare globală și științifică a gătitului de la Nik Sharma, autorul unei cărți de bucate bestseller.

- Pătrunde adânc în cele mai de bază articole din cămară - săruri, uleiuri, zaharuri, oțeturi, citrice, ardei și multe altele.

- Cadoul perfect pentru bucătarii de acasă care vor să învețe mai mult dincolo de rețete, pentru cei interesați de știința alimentelor și a aromelor și pentru cititorii Lucky Peach, Serious Eats, Indian-Ish și Koreatown.

- Adăugați-l pe raft cu cărți de bucate precum The Food Lab: Better Home Cooking Through Science de J. Kenji L pez-Alt; Ottolenghi Flavor: O carte de bucate de Yotam Ottolenghi; și Sare, grăsime, acid, căldură: Mastering the Elements of Good Cooking de Samin Nosrat.