Recenzii ale cititorilor
În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.
Titlul original:
The Essence of Japanese Cuisine
Conținutul cărții:
"A fost un festin rafinat, un adevărat ospăț al simțurilor. " Așa își amintesc Michael Ashkenazi și Jeanne Jacob o masă de sfârșit de vară în Japonia, care, prin fiecare gust, textură și detaliu estetic, a marcat schimbarea de anotimp.
Descriind în mod viu această masă și nenumărate alte mese rafinate, Esența bucătăriei japoneze îl așează pe cititor la o masă bogată în tradiție culinară. De la aranjarea meniului la tehnicile de gătit, de la selecția felurilor de mâncare la stilul de divertisment, Esența bucătăriei japoneze studiază masa japoneză și principiile istorice, sociale și economice care stau la baza culturii alimentare japoneze. Bazându-se pe o amplă muncă de teren, pe anchete și pe surse care variază de la reclame contemporane la magazine până la scrieri și picturi clasice, Ashkenazi și Jacob analizează modul în care sunt structurate mesele, unde se prepară mâncarea, unde este consumată și ce ritualuri și reguli culturale definesc arta evenimentului culinar japonez.
Experiențele lor personale ca ospătari servesc drept instrumente senzoriale pentru examinarea bucătăriei japoneze și a locului acesteia în societatea japoneză, iar ei se bazează, de asemenea, pe studii culinare japoneze și de altă natură, realizate de autori precum Goody, Harris, Brillat-Savarin, Fisher, Ishige și Mennell. Cartea se încheie prin evaluarea unora dintre lecțiile care pot fi învățate din experiența culinară japoneză, în special pe măsură ce bucătăria japoneză își ia locul printre alimentele lumii.
