Fabricarea brânzeturilor artizanale la domiciliu: Tehnici și rețete pentru stăpânirea brânzeturilor de clasă mondială

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Artisan Cheese Making at Home” de Mary Karlin este adesea lăudată pentru instrucțiunile sale clare, varietatea de rețete și prezentarea frumoasă. Cartea este recomandată atât producătorilor de brânză începători, cât și celor intermediari, deoarece crește progresiv în dificultate și oferă informații utile despre ingrediente și tehnici. Cu toate acestea, unii recenzenți au remarcat dependența de ingrediente și substanțe chimice moderne, care ar putea să nu fie pe placul celor care caută metode tradiționale. În plus, câțiva au considerat cartea copleșitoare pentru începătorii absoluți și au criticat lipsa de informații direct în carte, deoarece aceasta redirecționează adesea cititorii către un site web pentru detalii suplimentare.

Instrucțiuni clare și detaliate care cresc în complexitate.

Fotografii și prezentări frumoase.

(pe baza a 284 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Artisan Cheese Making at Home: Techniques & Recipes for Mastering World-Class Cheeses

Conținutul cărții:

Cu doar un secol în urmă, brânza era încă un fenomen relativ regional și european, iar tehnicile de fabricare a brânzei erau limitate de climă, geografie și echipament. Dar tehnologia modernă, împreună cu renașterea artizanală recentă, a deschis lumea diversă, consacrată și dinamică a brânzeturilor entuziaștilor dispuși să preia elementele sale de bază umile - lapte, starter, coagulanți și sare - și să le transforme în produse comestibile complexe.

Artisan Cheese Making at Home este cel mai ambițios și cuprinzător ghid de preparare a brânzeturilor acasă, plin de instrucțiuni ușor de urmat pentru a face brânzeturi și produse lactate apetisante. Renumitul instructor de gătit Mary Karlin a petrecut ani de zile lucrând alături de cei mai pasionați producători de brânză artizanală din țară - gătind, creând și învățând nuanțele meseriei lor. Ea își prezintă descoperirile în acest ghid bogat ilustrat, care conține mai mult de optzeci de rețete pentru o gamă variată de brânzeturi: de la Mascarpone și Queso Blanco, rapide și satisfăcătoare, la produse de cultură precum Cr me Fra che și iaurt, la selecții savuroase precum Manchego infuzat cu șofran, Cheddar irlandez și Bloomy Blue Log Ch vre.

Fabricarea artizanală a brânzei acasă începe cu o introducere care acoperă laptele, starterii, culturile, coagulanții naturali și bacteriile - tot ceea ce are nevoie începătorul pentru a începe. Inima cărții este un curs de măiestrie în fabricarea brânzeturilor la domiciliu: dezvoltarea abilităților de bază cu brânzeturi proaspete, cum ar fi ricotta, până la dezvoltarea și maturarea brânzeturilor complexe cu mucegai. De asemenea, sunt abordate tehnici și echipamente, inclusiv uscarea, presarea și saramura, precum și formele și cutiile de maturare. Nu în ultimul rând, există un capitol complet dedicat gătitului cu brânzeturi, care include peste douăzeci de rețete cu influențe globale, cu brânzeturi finite, cum ar fi Sufleul de brânză de capră și arpagic cu vinaigrette de ierburi și citrice și Galette cu brânză albastră, bacon și pere.

Oferind o explorare accesibilă a alchimiei acestui aliment extraordinar, Artisan Cheese Making at Home dovedește că fabricarea manuală a brânzei nu este doar realizabilă, ci și un proces fascinant și plin de satisfacții.