Mastering Fermentation: Rețete pentru prepararea și gătitul cu alimente fermentate [O carte de bucate]

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o introducere bine primită în fermentare, lăudată pentru rețetele sale inspirate și explicațiile cuprinzătoare. Mulți recenzenți o consideră atractivă din punct de vedere vizual și plină de informații utile, în timp ce unii critică lipsa sa de profunzime și pasiune în comparație cu alte texte despre fermentare. Cartea este văzută ca o resursă excelentă atât pentru începători, cât și pentru fermentatorii mai experimentați, deși este posibil să nu satisfacă nevoile celor care caută rețete foarte specifice.

Rețete inspirate și diverse, prezentare frumoasă, informații cuprinzătoare, bună atât pentru începători, cât și pentru fermentatori experimentați, randamente gestionabile ale rețetelor, instrucțiuni fiabile și ușor de urmat, include idei și tehnici unice pentru fermentare.

Lipsă de pasiune și entuziasm în comparație cu alte cărți de fermentare, unii o pot găsi prea tehnică sau lipsită de rețete practice, nu sunt incluse toate rețetele dorite, pot fi necesare cărți însoțitoare pentru o înțelegere mai profundă a proceselor de fermentare.

(pe baza a 86 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Mastering Fermentation: Recipes for Making and Cooking with Fermented Foods [A Cookbook]

Conținutul cărții:

Un ghid frumos ilustrat și autoritar pentru arta și știința alimentelor fermentate, cu peste 70 de rețete care progresează de la condimente fermentate simple, cum ar fi oțeturile și muștarul, la tehnici mai avansate de utilizare a drojdiei sălbatice, fermentarea cărnii și vindecarea peștelui.

Deși fermentarea are o istorie antică, alimentele fermentate se confruntă în prezent cu o renaștere: kombucha, kefir, varză murată și alte fermentabile puternice atrag nu numai pentru beneficiile lor pentru sănătate, ci și pentru că sunt proiecte DIY distractive și aventuroase pentru bucătarii de acasă de orice nivel. Mastering Fermentation este un ghid frumos ilustrat și autoritar pentru arta și știința alimentelor fermentate, cu peste șaptezeci de rețete care vă permit să treceți de la condimente fermentate simple, cum ar fi oțeturile și muștarul, la tehnici mai avansate de utilizare a drojdiilor sălbatice, fermentarea cărnii și vindecarea peștelui.

Mary Karlin, instructor de gătit și autoare, începe cu o introducere solidă în lumea largă a fermentației, explicând echipamentul, ingredientele, procesele și tehnicile esențiale. Diversele capitole acoperă totul, de la lactate fermentate la cereale și pâine; leguminoase, nuci și aromate; și băuturi fermentate. Nu în ultimul rând, cartea se încheie cu peste douăzeci de rețete de inspirație globală care încorporează alimentele fermentate în mâncăruri finite atrăgătoare, precum miel la grătar umplut cu Chutney de caise și curmale și sos de iaurt cu șofran. Oferind o abordare accesibilă, bazată pe rețete, Mastering Fermentation vă va inspira și vă va echipa pentru a facilita procesul transformator și fascinant al fermentării, cu rezultate delicioase.