Fazan, prepeliță, coadă de bumbac: Păsări de câmp și vânat mic de la câmp la festin

Recenzii ale cititorilor

Cea mai recentă carte de bucate a lui Hank Shaw, „Pheasant, Quail, Cottontail” (Fazan, prepeliță, coadă de bumbac), a primit recenzii entuziaste pentru abordarea cuprinzătoare și accesibilă a gătitului de vânat mic. Cartea conține o serie de rețete delicioase, instrucțiuni utile de prelucrare și un sistem unic de referințe încrucișate pentru diferitele tipuri de carne de vânat, atrăgând atât bucătarii începători, cât și cei experimentați.

Cartea include o mare varietate de rețete care sunt atât tradiționale, cât și inovatoare, instrucțiuni clare și bine ilustrate pentru procesarea vânatului și sfaturi privind tehnicile de gătit. Recenzenții apreciază aspectul logic și includerea de referințe încrucișate pentru diferitele tipuri de carne de vânat. Scrisul este captivant și accesibil, iar fotografiile adaugă atractivitate vizuală. În plus, o parte din vânzările cărții sprijină eforturile de conservare a faunei sălbatice.

Unii recenzenți au remarcat că este posibil ca cartea să nu fie la fel de interesantă ca lucrările anterioare ale autorului și se menționează un index mai puțin cuprinzător. Câțiva au considerat că rețetele ar putea fi mai simple pentru începătorii absoluți, dar majoritatea au găsit instrucțiunile clare.

(pe baza a 245 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Pheasant, Quail, Cottontail: Upland Birds and Small Game from Field to Feast

Conținutul cărții:

Finalist al premiului IACP 2019 pentru cărți de bucate

O carte de bucate cuprinzătoare, bogat ilustrată, dedicată pregătirii și gătitului păsărilor de munte și a vânatului mic, atât sălbatic, cât și domesticit, de la autorul site-ului web premiat Hunter Angler Gardener Cook.

Păsările de vânat au ocupat întotdeauna un loc important la masă, fie că este vorba de premiul unui vânător de cocoș fript sau de curcanul pe care îl mâncăm cu toții de Ziua Recunoștinței. Fazani, prepelițe, iepuri, porumbei, cocoși de munte și multe altele - acestea sunt specii singulare, cu mari tradiții culinare, care oferă bucătarului o gamă inegalabilă de arome. Cu toate acestea, mulți bucătari se tem de păsări. Slabe și atletice, păsările de vânătoare, iepurii și iepurii se pot usca în grabă. Fazan, prepeliță, coadă de bumbac vă arată cum să gătiți vânat mic ca un profesionist: piele perfect crocantă peste carne fragedă de piept, fierturi și confituri care se topesc în gură, tocănițe, cârnați și multe altele.

Hank Shaw, un scriitor premiat, vânător și bucătar aflat în fruntea revoluției "de la sălbăticie la masă", vă oferă tot ce trebuie să știți despre obținerea, curățarea și gătirea păsărilor, de la prepeliță la fazan, de la curcan la porumbel și nu numai. Fazan, prepeliță, coadă de bumbac acoperă, de asemenea, o serie de animale de vânat mic, cum ar fi iepurii, iepurii și veverițele. Veți găsi informații detaliate despre cum să tratați cel mai bine aceste diverse specii în bucătărie, cum să le selectați în piață, precum și cum să jumuliți, să curățați și să spânzurați păsările sălbatice. Rețetele globale, dar accesibile, ale lui Shaw includ preparate de bază precum Fazan fript și Iepure fript cu lapte bătut; clasice internaționale precum Ragu de iepure toscan, Iepure franțuzesc a la Moutarde, Tamale mexicane de curcan cu dovleac și Fazan General Tso, precum și mâncăruri unice precum Cocoș de Woodcock Michigan fript. De asemenea, cartea cuprinde o gamă largă de mezeluri pentru vânatul mic, de la cârnați proaspeți la confit și terrine.

Cel mai cuprinzător ghid pentru prepararea și gătirea păsărilor de munte și a vânatului mic, domesticit sau sălbatic, Fazan, prepeliță Cottontail va fi un companion valoros pentru vânători, precum și pentru bucătarii casnici care caută noi modalități de a găti curcanul, iepurele sau prepelița cumpărate din magazin.