Rață, rață, gâscă: Rețete și tehnici pentru gătit rațe și gâște, atât sălbatice cât și domestice

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Duck, Duck, Goose” de Hank Shaw este un ghid cuprinzător pentru gătitul păsărilor de apă, în special rață și gâscă, și se adresează atât vânătorilor, cât și celor care nu sunt vânători. Acesta combină instrucțiuni clare, tehnici detaliate și o gamă largă de rețete, fiind accesibil pentru bucătari cu diferite niveluri de experiență. Cititorii laudă fotografiile atrăgătoare și stilul de scriere captivant al autorului, deși unii consideră că ar fi nevoie de mai mult accent pe tehnici specifice, cum ar fi prepararea anumitor tipuri de vânat.

⬤ Instrucțiuni clare și bine scrise
⬤ rețete diverse și interesante
⬤ accent puternic pe tehnicile de prelucrare și gătire a păsărilor de apă
⬤ fotografii frumoase
⬤ potrivit atât pentru vânători, cât și pentru bucătari în general
⬤ cunoștințe vaste împărtășite de un autor cu experiență
⬤ bună organizare a rețetelor în funcție de dificultate.

⬤ Este posibil ca unele rețete să nu acopere în detaliu anumite tehnici de gătit preferate
⬤ mai puține povestiri anecdotice în comparație cu cartea anterioară a autorului
⬤ câțiva cititori au considerat că anumite tipuri de vânat nu au fost acoperite în mod adecvat
⬤ ar putea beneficia de un accent mai mare pe utilizarea grăsimii de rață și de gâscă.

(pe baza a 313 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Duck, Duck, Goose: Recipes and Techniques for Cooking Ducks and Geese, Both Wild and Domesticated

Conținutul cărții:

O carte de bucate luxuriantă, ilustrată, dedicată preparării și gătitului rațelor și gâștelor, atât domestice cât și sălbatice, de la autorul blogului premiat Hunter Angler Gardener Cook.

Rața are parte de o renaștere în restaurantele și bucătăriile americane, pe măsură ce bucătarii descoperă că diversele rase, specii și bucăți de carne oferă o gamă interesantă de arome și texturi. Mulți bucătari - și chiar vânători - au o teamă de gătitul păsărilor. Duck, Duck, Goose vă arată cum să gătiți rața și gâsca ca un profesionist: piele perfect crocantă care se crapă la fiecare mușcătură, confit suculent, prosciutto impecabil și multe altele.

Hank Shaw, un scriitor premiat, vânător și bucătar aflat în prima linie a revoluției "de la mlaștină la masă", vă oferă tot ce trebuie să știți despre obținerea, curățarea și gătirea acestor păsări gustoase. Duck, Duck, Goose include ghiduri detaliate despre specii și rase, selectarea unei rațe în piață și jumulirea și spânzurarea unei păsări sălbatice. Rețetele delicioase și ușor de realizat ale lui Shaw includ rețete de bază precum Piept de rață la grătar și rață prăjită lent; rețete internaționale preferate precum Rață Pho, rață parfumată Sichuan, rață mexicană cu mole verde și Cassoulet; și rețete demne de sărbătoare precum Friptură perfectă de gâscă, precum și o gamă largă de confit de rață și gâscă și mezeluri, de la cârnați proaspeți la salamuri uscate.

Cel mai cuprinzător ghid pentru pregătirea și gătitul rațelor și gâștelor domestice și sălbatice, Duck, Duck, Goose va fi un companion prețios pentru oricine dorește să se elibereze de tirania puiului și să se bucure de păsări de apă gătite perfect.