Food52 Rețete geniale: 100 de rețete care vă vor schimba modul de a găti [O carte de bucate]

Recenzii ale cititorilor

Genius Recipes by Kristen Miglore este o colecție curată de 100 de rețete clasice de la bucătari renumiți, oferind un amestec de prezentare frumoasă, explicații detaliate ale tehnicilor și anecdote personale. Majoritatea recenzenților apreciază testarea și ajustarea robustă a rețetelor care asigură fiabilitatea rezultatelor, în timp ce câțiva își exprimă nemulțumirea față de unele rețete și față de problemele de expediere.

⬤ Colecție frumos curatoriată de rețete clasice de la bucătari respectați.
⬤ Rețetele sunt testate și modificate pentru fiabilitate.
⬤ Include prezentări vizuale uimitoare și fotografii tehnice utile.
⬤ Anecdotele personale adaugă valoare și context rețetelor.
⬤ Oferă un amestec de rețete clasice cunoscute și de rețete inovatoare, ceea ce o face potrivită pentru diferite niveluri de gătit.

⬤ Unele rețete sunt considerate prea elementare sau lipsite de „geniu”.
⬤ Nu toate rețetele funcționează bine pentru toți utilizatorii; unii au raportat probleme legate de claritate și execuție.
⬤ Ritmul rețetelor și organizarea pot duce la interpretări greșite.
⬤ Câțiva clienți au întâmpinat probleme cu expedierea, primind cărți defecte.

(pe baza a 427 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Food52 Genius Recipes: 100 Recipes That Will Change the Way You Cook [A Cookbook]

Conținutul cărții:

Există rețete bune și rețete grozave - și apoi, există rețete geniale.

Rețetele geniale ne surprind și ne fac să regândim modul în care gătim. Acestea pot implica o tehnică neașteptat de simplă, pot demonta un mit din bucătărie sau pot aplica un ingredient familiar într-un mod nou. Ele sunt transmise de personalități ale lumii gastronomice și devin moștenirea lor. Și, odată ce le-am integrat în repertoriul nostru, ne fac să ne simțim și noi destul de geniali. În această colecție sunt incluse 100 dintre cele mai inteligente și mai remarcabile.

Nu există încă o singură carte de bucate în care să găsiți Sosul de roșii cu ceapă și unt al Marcellei Hazan, Pâinea fără frământare a lui Jim Lahey și Prăjitura densă cu pâine de ciocolată a Nigellei Lawson - plus alte zeci de rețete dintre cele mai discutate și suficient de nebunești pentru a funcționa din zilele noastre. Până acum.

Acestea sunt ceea ce editorul executiv al Food52, Kristen Miglore, numește rețete geniale. Transmise de autorii de cărți de bucate, de bucătari și de bloggeri care le-au făcut legendare, aceste rețete infailibile regândesc tropi culinari, rezolvă probleme, ne fac să vorbim și fac gătitul mai distractiv. În fiecare săptămână, Kristen prezintă o astfel de rețetă și explică ce este atât de genial la ea în rubrica Genius Recipes de pe Food52, nominalizată la premiul James Beard. Aici, în această carte, ea compilează 100 dintre cele mai esențiale rețete - dintre care aproape jumătate nu au fost niciodată prezentate în rubrică - cu sfaturi, riff-uri, mini-rețete și fotografii uimitoare de la James Ransom, pentru a crea un canon culinar care va trece testul timpului.

Odată ce ați încercat puiul prăjit al lui Michael Ruhlman sau humusul lui Yotam Ottolenghi și Sami Tamimi, nu veți mai dori să vă întoarceți la alte versiuni. Dar există, de asemenea, un suc de ghimbir surprinzător pe care nu ați realizat că îl pierdeți și pe care veți dori să îl puneți pe orice - și un mod de a găti ciocolata albă care îi expune (în sfârșit) gloria ascunsă. Unele dintre aceste rețete le veți urma întocmai, dar altele vor fi puncte de plecare pe care le veți experimenta și le veți face singuri. Oricum ar fi, cu Kristen la cârmă, dezvăluind și explicând geniul fiecărei rețete, Rețete geniale este menită să devină resursa de bază a oricărui bucătar de acasă pentru gătit inteligent și memorabil - pentru că niciun bucătar nu ne-ar fi putut învăța atât de multe.