Jam Session: Un manual de conservare a fructelor [O carte de bucate]

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o colecție de rețete unice și creative de dulceață care se adresează producătorilor experimentați de conserve care caută profiluri aromatice complexe. În timp ce rețetele sunt, în general, lăudate pentru deliciul și originalitatea lor, există îngrijorări cu privire la instrucțiunile de conservare învechite, greșelile ocazionale de scriere și rețetele incomplete. În general, este o carte inspirată pentru cei cu experiență anterioară în domeniul conservelor.

⬤ Profiluri aromatice unice și complexe în rețete, în special cu condimente neobișnuite.
⬤ Bine organizată pe anotimpuri, oferind o varietate de rețete pe tot parcursul anului.
⬤ Fotografii frumoase care pun în valoare conservele.
⬤ Încurajează creativitatea și experimentarea în conservarea conservelor.
⬤ Include rețete delicioase care sporesc aromele fără a se baza pe pectina din comerț.

⬤ Nu este potrivit pentru începători, deoarece presupune cunoștințe prealabile despre tehnicile de conservare.
⬤ Unele instrucțiuni sunt învechite sau pot duce la confuzie (de exemplu, sterilizarea borcanelor, fierberea capacelor).
⬤ Cantitățile inconsistente din rețete pot crea perplexitate.
⬤ Ocazional, greșeli de scriere și rețete incomplete care pot necesita ghiciri.
⬤ Unele condimente pot produce arome copleșitoare dacă nu sunt utilizate cu prudență.

(pe baza a 25 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Jam Session: A Fruit-Preserving Handbook [A Cookbook]

Conținutul cărții:

Un manual pentru conservarea fructelor, cu 75 de rețete de bază și speciale pentru gemuri, jeleuri, chutney-uri și compoturi, de bucătarul-șef emerit și maestrul conservator Joyce Goldstein.

Jam Session este ghidul luxuriant fotografiat și selectiv pentru prepararea de conserve de fructe naturale, organizat în funcție de tipul de fruct și de disponibilitatea sezonieră, cu descrieri ale celor mai bune soiuri pentru conservare, plus rețete de maestru și variante contemporane pentru fiecare tip de fruct. Joyce Goldstein, fost bucătar-șef/proprietar de restaurant, istoric culinar și maestru al conservelor, include instrucțiuni simple și fără greș pentru prepararea conservelor de fructe, împreună cu idei de servire a conservelor pentru mult mai mult decât toasturi, inclusiv gem Mango-Lime pentru a îmbunătăți fileul de porc, piersici murate pentru a înveseli puiul prăjit și gem de caise pentru a glazura tortul.

Bogat în idei, 75 de rețete testate în timp și fotografii superbe cu produse, procese și conserve de fructe finite, atât începătorii, cât și veteranii conservării vor găsi în manualul lui Goldstein cantitatea potrivită de instrucțiuni și inspirație.