Măcelărirea peștelui: Mastering the Catch, Cut, and Craft

Recenzii ale cititorilor

În general, cartea este foarte apreciată pentru conținutul său informativ și imaginile uimitoare, ceea ce o face o resursă excelentă atât pentru începători, cât și pentru bucătari experimentați. Cu toate acestea, unii recenzenți consideră că calitatea artistică a fotografiilor scade din utilitatea lor.

Instrucțiuni informative, imagini excelente, potrivite atât pentru începători, cât și pentru curățătorii de pește experimentați, tehnici revoluționare, bine primite ca un cadou și un accent puternic pe minimizarea deșeurilor.

Unele fotografii sunt considerate prea artistice și nu suficient de practice, lipsesc diagramele clare pentru anatomia peștilor, indicațiile privind manipularea cuțitelor sunt insuficiente, iar unele organe nu sunt clar identificate.

(pe baza a 24 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Fish Butchery: Mastering the Catch, Cut, and Craft

Conținutul cărții:

Josh Niland, autor premiat cu James Beard și revoluționar culinar, revine cu ghidul suprem pentru arta măcelăririi peștelui, cu tehnici de specialitate și rețete revoluționare care reprezintă un apel urgent la acțiune în ceea ce privește sustenabilitatea culinară.

Cartea de debut a lui Josh, multipremiată, The Whole Fish Cookbook, a creat un nou model pentru prepararea peștelui, în timp ce continuarea sa, bestseller-ul Take One Fish, a analizat 15 specii diferite pentru a dezvălui adevăratul lor potențial gastronomic. În această ultimă carte, Josh continuă să ne deschidă ochii la potențialul peștelui în bucătărie.

Prezentată în trei secțiuni uimitoare - Catch, Cut și Craft - și ilustrată de legendarul artist și muzician Reg Mombassa, cartea este atât o provocare pentru industria alimentară de a face lucrurile diferit, cât și un manual uluitor despre potențialul uluitor al fiecărui pește în parte. Dispunând de instrucțiuni detaliate privind modul de preparare a peștelui - de la fluture invers la șa dublă - precum și de peste 40 de rețete geniale pentru orice, de la batoane de pește la plăcinte, cârnați și chorizo, Fish Butchery va perturba, provoca și inspira generația următoare.