Migdale, anșoa și pancetta: O carte de bucate vegetariană, un fel de

Recenzii ale cititorilor

Recenziile pentru „Migdale, anșoa și pancetta” evidențiază o carte de bucate care este atât plăcută de citit, cât și plină de rețete accesibile. Mulți cititori apreciază stilul de scriere ingenios și captivant al autorului, alături de utilizarea creativă a ingredientelor comune. Cu toate acestea, unele recenzii își exprimă dezamăgirea cu privire la lipsa de varietate a rețetelor și la absența fotografiilor care să însoțească mâncărurile.

⬤ Stil de scriere captivant și plin de umor, care include anecdote personale.
⬤ Rețete accesibile și ușor de realizat care sunt potrivite pentru diferite niveluri de calificare.
⬤ Abordare unică folosind carnea, peștele și nucile ca potențatori de aromă pentru mâncăruri bazate în principal pe legume.
⬤ Recomandări bune pentru gătit acasă, inclusiv câteva rețete deosebite.
⬤ Ilustrații frumoase și conținut bine organizat.

⬤ Unele rețete considerate redundante, cu o varietate limitată de gusturi.
⬤ Lipsa de fotografii care să inspire vizual și să ghideze bucătarii.
⬤ Anumiți cititori au considerat poveștile autorului repetitive sau neoriginale.
⬤ Câțiva recenzenți au criticat subînțelesurile politice percepute în scrierile autorului.

(pe baza a 19 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Almonds, Anchovies, and Pancetta: A Vegetarian Cookbook, Kind of

Conținutul cărții:

Nominalizat la Premiul James Beard 2019.

De la autorul bestsellerului New York Times, câștigător al premiului IACP Twelve Recipes vine o carte de bucate fermecătoare axată pe legume, cu șaizeci de rețete care adaugă profunzimi de aromă folosind trei ingrediente cheie: migdale, anșoa și pancetta.

Lui Cal Peternell, bucătar-șef celebru și bucătar de casă, îi place să mănânce astăzi așa cum au mâncat oamenii dintotdeauna: cu legume în centrul farfuriei, asezonate cu puțină carne sau pește pentru a face o masă savuroasă și satisfăcătoare. Puțină carne de tipul potrivit merge foarte departe, iar în această carte, cele potrivite sunt anșoa și pancetta, împreună cu migdalele, deoarece nucile sunt carnea din lumea plantelor. Cal le folosește în primul rând pentru savoare, dar și pentru că are sens: a lua mușcături mici și savuroase este indiscutabil mai bine decât a lua înghițituri mari de carne. Sarea din anșoa și pancetta scoate în evidență și îmbunătățește aromele, îmbogățind restul felului de mâncare, iar migdalele se compară favorabil cu grăsimile și pot aduce un plus major de aromă, mai ales când sunt măcinate. Acest tip de gătit este sănătos, tinde spre sustenabilitate și este economic într-un mod care mulțumește atât palatul, cât și buzunarul.

Rețetele simple și flexibile din această carte includ legume umplute la cuptor cu migdale, curmale, șofran și pesmet; scoici la abur cu unt de migdale și pătrunjel; salată de ouă și ardei gras prăjit cu anșoa, măsline și capere; Penne alla Tuna-nesca; cartofi gratinați înveliți în bacon; și salsa rustica cremoasă cu ou și pancetta. Modul vechi și nou al lui Cal cu legumele le oferă mici daruri de bunătate gustoasă care îi vor inspira pe cititori în propria lor creativitate la masă.

-- The Mercury News (6 cărți de bucate noi și senzaționale pentru toamnă)