Miracolul sării: Rețete și tehnici de conservare, fermentare și transformare a alimentelor

Recenzii ale cititorilor

Miracolul sării de Naomi Duguid este o explorare extinsă a sării, a semnificației sale istorice și a aplicațiilor sale culinare. Cartea este bogat ilustrată cu fotografii și include o mare varietate de rețete care utilizează atât sarea ca ingredient, cât și alimentele conservate în sare. Deși este o lectură educativă și captivantă, unele recenzii indică faptul că se adresează mai mult celor interesați de bucătăriile asiatice și s-ar putea să nu fie la fel de practică pentru începători sau pentru cei care caută o carte de bucate simplă.

Acoperire cuprinzătoare a sării, inclusiv istoria sa, metodele de recoltare și soiurile.

Bogat ilustrată cu fotografii vibrante.

(pe baza a 34 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Miracle of Salt: Recipes and Techniques to Preserve, Ferment, and Transform Your Food

Conținutul cărții:

"(Un) amestec fascinant de rețete și istorie alimentară."

-- Publishers Weekly, STARRED REVIEW

"Duguid are dragostea unui cercetător pentru cercetare, foamea unui bucătar și talentul unui jurnalist pentru povestire.... Rețetele sunt din întreaga lume, iar cunoștințele ei sunt uluitoare.... Pur și simplu genial."

--Diana Henry, The Telegraph (U. K. ), The Best Cookbooks to Buy in Autumn 2022

Naomi Duguid, care a dus iubitorii de mâncare în multe colțuri ale lumii, invită acum cititorii și bucătarii într-o călătorie foarte diferită - o scufundare adâncă în miracolul sării și rolul său esențial în conservarea, fermentarea și transformarea alimentelor.

Învățați tehnici străvechi pentru prepararea de varză murată, miso, unt, prosciutto, kimchi, murături fermentate în sare, basturma, lămâi conservate în sare, ouă în saramură și multe altele. Creați o "cămară a sării" plină de viață, plină cu amestecuri atrăgătoare de sare și condimente, precum și cu condimente și conserve ușoare, cum ar fi Spiced Green Mango Pickle și Dried Shrimp and Garlic Chutney. Citiți despre arome esențiale conservate în sare, cum ar fi sosul de soia, sosul de pește, prunele murate, anșoa sărată și codul sărat.

Gama largă de rețete internaționale care urmează vă invită să folosiți această cămară bogată în umami de ingrediente conservate în sare și arome sărate pentru a transforma legume, supe, mâncăruri principale, paste și deserturi. Salata de portocale și măsline negre echilibrează acidulat și sărat. Sosul de fasole neagră adaugă aromă intensă la stir-fries. Tortilla Bacalao este o aluzie la codul sărat, piatra de temelie a bucătăriilor europene. Shio Koji, un ingredient simplu fermentat cu sare, aromatizează legumele la grătar și alte alimente cu subtilitate și putere. Kebab-urile marinate cu un amestec de melasă de rodie și sos de pește sunt un triumf al umamiului sărat-dulce-acrișor. Și nimic nu se compară cu un strat de sărat pentru a scoate în evidență cele mai bune dulciuri și deserturi, de la înghețata cremoasă cu ghimbir confiat și miso la prăjitura cu iaurt, lămâie sărată și nuci, de la prăjitura bretonă cu unt sărat la fursecurile cu miso și chipsuri de ciocolată neagră.

Lucrul cu ingrediente conservate în sare și fermentate în sare nu numai că deschide o lume nouă și bogată de arome și tehnici, dar oferă și bucătarilor darul de a se conecta cu generații de înțelepciune culinară.