Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea este o explorare detaliată a relației dintre neurologie, percepția gustului și știința mirosului și gustului în legătură cu alimentele. Cartea este apreciată pentru abordarea sa științifică aprofundată și pentru profunzimea informațiilor pe care le oferă, dar este criticată pentru că este prea densă și dificil de citit pentru anumite categorii de public.
Avantaje:Cartea este lăudată pentru conținutul său fascinant și lămuritor, pentru rigoarea științifică excelentă și pentru capacitatea sa de a conecta conceptele tehnice la aplicațiile din lumea reală. Cartea include povești anecdotice și se adresează celor care au un interes serios în înțelegerea aromei și a neurologiei, ceea ce o face utilă pentru profesioniștii din industria alimentară.
Dezavantaje:Mulți recenzenți au considerat că cartea este scrisă dens și, ocazional, plină de jargon, ceea ce o face dificilă pentru cititorii ocazionali. Unii au considerat că a fost repetitivă și prost organizată, cu o lipsă de perspective noi. Există, de asemenea, critici privind utilizarea proeminentă a limbajului științific complex și lipsa de sfaturi culinare practice.
(pe baza a 40 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters
Conținutul cărții:
Gordon M. Shepherd, neurolog de renume, pornește într-o călătorie schimbătoare de paradigme prin "sistemul de arome al creierului uman", punând bazele unui nou domeniu științific: neurogastronomia. Contestând convingerea că simțul mirosului s-a diminuat în timpul evoluției umane, Shepherd susține că acest simț, care constituie principala componentă a aromei, este mult mai puternic și mai esențial decât se credea până acum.
Shepherd începe Neurogastronomia cu mecanica mirosului, în special cu modul în care acesta stimulează nasul din spatele gurii. Pe măsură ce mâncăm, creierul conceptualizează mirosurile ca modele spațiale, iar din acestea și din celelalte simțuri construiește percepția aromei. Shepherd analizează apoi impactul sistemului de arome asupra problemelor sociale, comportamentale și medicale contemporane. El analizează implicarea aromelor în regiunile creierului care controlează emoțiile, preferințele alimentare și pofta de mâncare și chiar dedică o secțiune rolului alimentelor în dependența de droguri și, pornind de la povestea iconică a madeleinei a lui Marcel Proust, capacității sale de a evoca amintiri profunde.
Shepherd face legătura între cercetările sale și tendințele în materie de nutriție, diete și obezitate, în special provocările cu care se confruntă mulți în ceea ce privește alimentația sănătoasă. El se încheie cu percepția umană a mirosului și a aromei și relația lor cu baza neuronală a conștiinței. Toată lumea, de la cinefili ocazionali și gurmanzi înfocați la critici de vinuri, bucătari, savanți și cercetători, se va delecta cu aventurile fascinante, științifico-gastronomice ale lui Shepherd.
