Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea oferă o explorare profundă și științifică a simțurilor gustului și mirosului, în special a modului în care acestea sunt legate de alimente și de experiențele noastre alimentare. Ea combină cunoștințele tehnice cu anecdotele și se adresează cititorilor cu un interes serios pentru subiect, deși poate fi prea densă pentru cititorii ocazionali.
Avantaje:Privire fascinantă asupra științelor gustului și mirosului, bine documentată, cu un conținut anecdotic considerabil, potrivită pentru cei din industria alimentară sau cu un interes puternic pentru experiențele senzoriale. Mulți au găsit-o lămuritoare și educativă.
Dezavantaje:Scrierea densă și tehnică poate fi intimidantă pentru cititorii ocazionali, unii găsind proza prost construită și excesiv de repetitivă. Câțiva recenzenți au menționat că îi lipsesc tehnicile de gătit aplicabile și că unele părți pot fi plictisitoare pentru neștiutori.
(pe baza a 40 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters
Conținutul cărții:
Gordon M. Shepherd, neurolog de renume, pornește într-o călătorie schimbătoare de paradigme prin "sistemul de arome al creierului uman", punând bazele unui nou domeniu științific: neurogastronomia. Contestând convingerea că simțul mirosului s-a diminuat în timpul evoluției umane, Shepherd susține că acest simț, care constituie principala componentă a aromei, este mult mai puternic și mai esențial decât se credea până acum.
Shepherd începe Neurogastronomia cu mecanica mirosului, în special cu modul în care acesta stimulează nasul din spatele gurii. Pe măsură ce mâncăm, creierul conceptualizează mirosurile ca modele spațiale, iar din acestea și din celelalte simțuri construiește percepția aromei. Shepherd analizează apoi impactul sistemului de arome asupra problemelor sociale, comportamentale și medicale contemporane. El analizează implicarea aromelor în regiunile creierului care controlează emoțiile, preferințele alimentare și pofta de mâncare și chiar dedică o secțiune rolului alimentelor în dependența de droguri și, pornind de la povestea iconică a madeleinei a lui Marcel Proust, capacității sale de a evoca amintiri profunde.
Shepherd face legătura între cercetările sale și tendințele în materie de nutriție, diete și obezitate, în special provocările cu care se confruntă mulți în ceea ce privește alimentația sănătoasă. El se încheie cu percepția umană a mirosului și a aromei și relația lor cu baza neuronală a conștiinței. Toată lumea, de la cinefili ocazionali și gurmanzi înfocați la critici de vinuri, bucătari, savanți și cercetători, se va delecta cu aventurile fascinante, științifico-gastronomice ale lui Shepherd.
