Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea este un ghid detaliat și cuprinzător pentru gătitul fructelor de mare, lăudat pentru informațiile sale ample privind selectarea, prepararea și gătitul diferitelor tipuri de pește și crustacee. În timp ce mulți cititori apreciază profunzimea cunoștințelor și a tehnicilor, unii consideră că anumite rețete sunt învechite sau lipsite de rafinament.
Avantaje:⬤ Explicații detaliate despre selectarea și prepararea fructelor de mare
⬤ varietate extinsă de rețete din diferite tradiții culinare
⬤ excelentă atât pentru bucătarii începători, cât și pentru cei experimentați
⬤ referință valoroasă pentru tehnicile de gătit
⬤ include un glosar de pește
⬤ foarte apreciat pentru conținutul său educațional.
Dezavantaje:⬤ Unele rețete sunt considerate învechite sau lipsite de inovație
⬤ câțiva utilizatori au considerat că aspectul este complicat
⬤ nu există suficiente imagini ale preparatelor finite
⬤ unele rețete sunt considerate mai puțin sănătoase din cauza ingredientelor grele
⬤ comentarii negative despre starea exemplarelor folosite.
(pe baza a 72 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Fish & Shellfish: The Definitive Cook's Companion
Conținutul cărții:
La fiecare câteva decenii, un bucătar sau un profesor scrie o carte de bucate care este atât de cuprinzătoare și oferă o asemenea profunzime a subiectului și a inspirației culinare încât devine o biblie virtuală pentru amatori și profesioniști deopotrivă. Autorul James Peterson, care a scris cartea Sauces, câștigătoarea premiului James Beard Cookbook of the Year, și incomparabila Splendid Soups, își demonstrează încă o dată cunoștințele cu Fish & Shellfish, o carte de bucate monumentală care își va lua locul de drept ca primul și ultimul cuvânt despre prepararea și gătitul fructelor de mare.
Fish & Shellfish demonstrează fiecare metodă imaginabilă de preparare a mâncărurilor somptuoase din pește și crustacee, de la coacere, fierbere, prăjire și frigere la scufundare, prăjire în tigaie, marinare, coacere și afumare, aburi și microunde. Indiferent dacă gustul dumneavoastră se îndreaptă strict către crustacee sau către toate fructele de mare, Fish & Shellfish oferă echivalentul unei cărți de bucate complete pe fiecare subiect. În cadrul capitolelor dedicate peștilor veți învăța cum să preparați rețete atrăgătoare, remarcabile prin ușurința de preparare, versatilitatea și originalitatea lor Peterson vă oferă aici arome și texturi splendide, cum ar fi suculentul biban dungat umplut cu spanac, creveți și ciuperci; fileuri crocante de halibut cu curry, ierburi și crustă de migdale; fileuri delicate de somon A la Nage cu legume julien; ton înăbușit savuros cu legume; și pește-spadă Satay în stil thailandez.
Dacă preferați crustaceele, există pagini și pagini de rețete pentru coacerea, prăjirea, fierberea la aburi sau servirea crudă a tot ce are cochilie, inclusiv midii, scoici, stridii, scoici, homar, creveți, crabi și raci. Peterson explică cum să judecați prospețimea și cum să preparați delicii din crustacee, inclusiv midii în aburi cu aromă de lămâie și curry verde thailandez; scoici Littleneck aromate în bulion cu aromă de fasole neagră; o linguină simplă și reconfortantă cu sos de scoici; elegante stridii picante cu praz și sos de vin alb; scoici fierte bogate și savuroase cu roșii și busuioc proaspăt; homar la abur cu lapte de cocos și condimente thailandeze; creveți cu sos de roșii, Aioli cu șofran și pesto; plăcinte de crab sărate de succes; și calamari la grătar în stil japonez, pentru a numi doar câteva din gama largă și strălucitoare de selecții minunate de fructe de mare. Fish & Shellfish oferă, de asemenea, tehnici de preparare a peștelui crud, marinat, conservat și afumat.
Pe măsură ce explorați Pește și crustacee, veți învăța nu numai elementele esențiale ale preparării fructelor de mare, ci și toate elementele intermediare, inclusiv cum să preparați un sos curry, cu ce vinuri roșii să gătiți, cum să prăjiți pătrunjel și cum să preparați sosuri vietnameze pentru înmuiere. Veți afla secretele unei varietăți de acoperiri, cum să înnegriți peștele, să adăugați umpluturi și să deglați tigaia pentru sosuri, precum și să descoperiți deliciile salatelor, chutney-urilor, relish-urilor, maionezelor și unturilor.
Aici găsiți fructe de mare în toate formele, de la supe, tocănițe și paste la mousse-uri, sufleuri și salate. Încercați totul, de la piure de pește în stil marseillez și tagine marocane de pește-spadă cu măsline și șofran, la linguine de casă cu cerneală de sepie și tocană de raci cu roșii, brusture și legume.
Jim Peterson a călătorit în întreaga lume și a adus cu el cele mai bune arome, texturi și tehnici internaționale în materie de fructe de mare. Acum puteți improviza pe cont propriu cu marinate thailandeze, condimente și mirodenii indiene și metode japoneze de preparare la grătar, toate acestea valorificând ingrediente mai familiare pentru a produce preparate memorabile.
La sfârșitul cărții Fish & Shellfish veți găsi un dicționar complet al peștilor, unde veți afla tot ce trebuie să știți despre mai mult de șaizeci de specii de pești de apă dulce și de apă sărată. Există, de asemenea, o secțiune de 32 de pagini de fotografii color care prezintă multe dintre rețetele apetisante din carte. Iar pictorialele pas cu pas din secțiunea color vă vor arăta cum să pregătiți peștele și crustaceele pentru gătit.
Cărțile lui James Peterson au fost salutate ca fiind cel mai însoțitor și de încredere ghid culinar. Plină de tabele, diagrame de timp, sfaturi despre echipament, pregătiri de siguranță, un glosar de ingrediente străine și un index exhaustiv, Fish & Shellfish vă va oferi puterea flexibilității și spontaneității, transformându-vă într-un bucătar desăvârșit de fructe de mare. Iată o carte de bucate fundamentală pe care veți ajunge să vă bazați de fiecare dată când vă gândiți la fructe de mare - și acum vă veți gândi la fructe de mare tot timpul.
