Sake și vinurile din Japonia

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 6 voturi.

Titlul original:

Sake and the wines of Japan

Conținutul cărții:

Fabricat odinioară în întreaga Asie, sake-ul a ajuns să fie legat în mod inextricabil de cultura, tradiția și societatea japoneză. În cartea Sake and the wines of Japan, Anthony Rose susține că, după zeci de ani în declin, sake-ul este pe cale să devină următorul mare lucru. Nefiind nici vin, nici băutură spirtoasă, puritatea sake-ului, metodele de fabricare vechi de secole și gustul umami i-au adus fani în rândul tinerilor consumatori care au declanșat revoluția berilor artizanale și a băuturilor spirtoase artizanale. Pe lângă progresele uriașe în materie de calitate și diversitate stilistică, perspectiva modernă a generației actuale de producători de sake deschide sake-ul, în special sake-ul premium, către lume. Exporturile au crescut, iar fabricile de sake, unele artizanale, altele filiale ale marilor nume japoneze, au apărut în destinații atât de îndepărtate precum Oregon și Australia, fără a uita de Anglia.

Pentru a demonstra cât de adânc înrădăcinată este această băutură în societatea japoneză, Rose ne poartă mai întâi prin istoria producției de sake, de la ofrandele aduse zeilor din orezul mestecat de preotese, la apogeul sake-ului, când maeștrii meșteșugari - tōjis - erau decisivi pentru succesul sau eșecul unei fabrici de bere, la noul val al sake-ului, întruchipat de DJ-ul techno berlinez Richie Hawtin, fondator al ENTER. Sake. Rose detaliază apoi tipurile de sake, demistifică ratele de lustruire, explorează problemele legate de îmbătrânirea sake-ului și discută despre cel mai bun mod de a savura sake-ul. Cele patru ingrediente de bază - orezul, kōji (mucegaiul de orez), drojdia și apa - sunt prezentate înaintea unei explicații detaliate a procesului de fabricare a berii. Rose prezintă o selecție personală de producători de sake și încheie secțiunea despre sake cu un capitol despre producătorii de sake din afara Japoniei.

Industria vinului din Japonia este mică și tânără, dar se îmbunătățește rapid; aici sunt prezentați unii dintre cei mai buni exponenți, alături de o istorie a producției de vin în Japonia, detalii despre soiurile de struguri folosite și un tur de orizont al regiunilor viticole din Japonia. Sake și vinurile din Japonia se încheie cu un ghid al Japoniei, care include o serie de recomandări de restaurante, baruri și hoteluri din Tokyo, ceea ce îl face un instrument esențial pentru toți cei care caută o cale de a pătrunde în această cultură enigmatică și atrăgătoare.