Sisteme culinare durabile: Alimente locale, inovare, turism și ospitalitate

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 3 voturi.

Titlul original:

Sustainable Culinary Systems: Local Foods, Innovation, Tourism and Hospitality

Conținutul cărții:

Există un interes public și academic din ce în ce mai mare pentru alimentele locale și durabile și pentru turismul alimentar. Aceste interese s-au reflectat în elemente atât de diverse precum creșterea piețelor de fermieri, a restaurantelor ecologice, a kilometrajelor alimentare, a etichetării "crabon" și durabile, a preocupărilor legate de aprovizionarea și securitatea alimentară, Slow Food, Fair Trade și dorința de a cumpăra și "mânca local". Ospitalitatea și turismul legate de alimentație fac parte integrantă din acest proces datorită modului în care acționează simultan pentru a globaliza și a localiza consumul de alimente și pentru a crea noi căi alimentare și lanțuri de mărfuri. Prin urmare, această carte își propune să ofere o înțelegere integrată a interesului contemporan pentru alimente și turism alimentar prin utilizarea unei colecții internaționale de capitole de studii de caz ilustrative, precum și prin furnizarea unui nou cadru integrator pentru carte, un sistem culinar durabil.

Acesta este primul volum care examinează conceptul de sisteme culinare durabile, în special cu referire specifică la turism și ospitalitate. Împărțit în două părți, în primul rând este explorată noțiunea de local, reflectând interesul crescut pentru promovarea producției și consumului local de alimente. În al doilea rând, este analizată abordarea sustenabilității în turism și ospitalitate alimentară și alimentară în contexte care depășesc localul în sens comercial și socio-economic. Prin urmare, cartea reflectă o mare parte din interesul public contemporan pentru consumul și producția alimentară conștientă sau etică, dezvăluind totodată tensiunile inerente dintre obiectivele locale și cele mai largi, atât în definirea și realizarea sistemelor culinare durabile, cât și în implicațiile ecologice, sociale și economice ale producției și consumului alimentar.

Această carte oferă cititorului o abordare integrată pentru a înțelege subiectul modului în care sistemele culinare pot fi făcute mai durabile și va fi o lectură valoroasă pentru toți cei interesați de alimentația durabilă și de turismul alimentar.