Sisteme de gestionare a siguranței alimentelor: Realizarea unui control managerial activ al factorilor de risc de toxiinfecție alimentară într-o întreprindere de servicii alimentare cu amănuntul

Titlul original:

Food Safety Management Systems: Achieving Active Managerial Control of Foodborne Illness Risk Factors in a Retail Food Service Business

Conținutul cărții:

1. Introducere

A. Nu este o chestiune de dacă, ci de când.

B. Ce se poate face.

C. Ce este controlul managerial activ și de ce este el necesar acum.

D. Cum funcționează HACCP de proces.

E. Un studiu de caz: un incident, două rezultate diferite.

F. De ce sisteme zilnice de management al siguranței alimentelor vs. audituri.

G. De ce sistemele de management al siguranței alimentelor vs. lista de verificare.

H. Cum să utilizați această carte pentru a obține un control managerial activ al factorilor de risc de toxiinfecție alimentară în restaurantul (restaurantele) dumneavoastră

I. Referințe.

2. Pericolele și factorii care contribuie la riscul de toxiinfecție alimentară în unitățile de servicii alimentare

A. Toxiinfecțiile alimentare în unitățile de servicii alimentare - evenimente sporadice vs. focare.

B. Riscul de toxiinfecție alimentară și factorii contributivi asociați cu unitățile de servicii alimentare.

C. Referințe.

3. Planul HACCP de proces și programul de control prealabil necesare pentru dezvoltarea sistemelor de management al siguranței alimentelor în unitățile de servicii alimentare

A. HACCP este baza prevenirii.

B. HACCP în serviciile alimentare cu amănuntul.

C. Pericolele din procesele de preparare a alimentelor și controlul eficient al acestora prin utilizarea CCP și PCP.

D. Proiectarea planului HACCP de proces și a programului de control prealabil.

E. Referințe.

4.Proiectarea sistemelor de management al siguranței alimentelor utilizând planul HACCP de proces și programul de control al condițiilor prealabile

A. Argumente în favoarea sistemelor de management al siguranței alimentelor.

B. Programul de control al premiselor pentru controlul pericolelor în sistemele de management al siguranței alimentelor.

C. Un sistem de management al siguranței alimentelor bazat pe planul HACCP al procesului și pe programul de control prealabil.

D. Alte sisteme de gestionare a siguranței alimentelor bazate pe Programul de control prealabil.

E. Sisteme de management al siguranței alimentelor vs. sistem.

F. Referințe.

5. Formare pentru a activa sistemele de management al siguranței alimentelor

A. Formarea necesară pentru a obține demonstrarea cunoașterii factorilor de risc de toxiinfecție alimentară.

B. Rolul proprietarilor/operatorilor/directorilor generali.

C. Rolul managerilor.

D. Rolul manipulatorilor de alimente.

E. Instrumente de formare.

F. Referințe.

6. Facilități care permit executarea sistemelor de gestionare a siguranței alimentelor

A. Proiectarea instalațiilor pentru reducerea riscurilor.

B. Impactul meniului asupra proiectării instalațiilor.

C. Proiectarea instalației pentru planul HACCP al procesului și programul de control al condițiilor prealabile.

D. Permiterea spălării mâinilor pentru prevenirea pericolelor în timpul proceselor de preparare a alimentelor.

E. Proiectarea pentru curățare și igienizare.

F. Prevenirea infestării cu dăunători.

G. Semnalizarea și ajutoarele de lucru în proiectare.

A. Referințe.

7. Digital tec.