Sosuri și forme: Paste în stil italian

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte apreciată pentru rețetele sale italiene autentice, recomandările detaliate privind vinul și forma pastelor, precum și perspectivele valoroase asupra tradițiilor culinare italiene. Cartea este considerată o resursă esențială atât pentru bucătarii începători, cât și pentru cei experimentați, care doresc să înțeleagă arta asocierii dintre paste și sosuri. Cu toate acestea, unii cititori și-au exprimat dorința pentru mai mult conținut fotografic și tehnici detaliate de preparare a pastelor, în timp ce câțiva au criticat proporțiile din rețete.

⬤ Rețete regionale autentice
⬤ asocieri bine documentate între vinuri și paste
⬤ informații despre bucătăria și cultura italiană
⬤ bun pentru începători și bucătari experimentați
⬤ sfaturi valoroase pentru aprovizionarea cămării
⬤ stil de scriere captivant și educativ.

⬤ Lipsă de imagini cuprinzătoare cu toate fotografiile la sfârșit
⬤ se spune că unele rețete au proporții incorecte de sos
⬤ detalii limitate despre tehnicile de preparare a pastelor
⬤ lipsește indexul formelor de paste.

(pe baza a 42 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way

Conținutul cărții:

Pastele sunt atât de universal populare în Statele Unite, încât pot fi pe bună dreptate numite un aliment american. Această carte pledează pentru păstrarea stilului italian cu rețete de sosuri și supe, așa cum se gătesc astăzi în casele italiene. Există versiuni autentice ale preferințelor precum carbonara, bolognese, marinara și Alfredo, precum și o mulțime de sosuri neobișnuite, dar nu mai puțin tradiționale, pe bază de fripturi, coaste, iepure, scoici, vinete, rucola și ciuperci, pentru a numi doar câteva.

Oricine gătește sau mănâncă paste are nevoie de această carte. Rețetele simple sunt suficient de ușoare pentru cei neexperimentați, dar chiar și bucătarii profesioniști vor înțelege eleganța simplității lor.

Gătitul pastelor în stil italian înseamnă:

⬤ Să fii cu ochii pe oală, nu pe ceas.

⬤ Respectați tradiția, dar nu fiți sclavul ei.

⬤ Alege o formă de paste compatibilă cu sosul sau supa ta, dar amintește-ți că acestea nu se potrivesc prin computer. (Și că părul de înger merge cu bulion, nu cu sos. )

⬤ Utilizați cele mai bune ingrediente pe care le puteți găsi - și puteți găsi multe pe internet.

⬤ Rezistați impulsului de a înfrumuseța, adăuga sau înlocui. Dar variațiile minore îmbunătățesc de obicei un fel de mâncare.

⬤ Câtă sare? Nu întrebați, gustați!

A servi și a mânca paste în stil italian înseamnă:

⬤ Utilizați o lingură pentru supă, nu pentru a învârti spaghete.

⬤ Învățați să învârtiți; nu tăiați niciodată.

⬤ Nu adăugați niciodată prea multă brânză și, adesea, nu adăugați deloc.

⬤ Amestecați brânza și pastele înainte de a adăuga sosul.

⬤ Încălziți vasele. Serviți pastele singure. Salata vine după.

⬤ Pentru a fi perfect corect, folosiți o farfurie, nu un castron.

Autorii sunt reticenți în a face compromisuri pentru că știu cât de bune pot fi pastele bine făcute. Dar își păstrează simțul umorului și sunt înțelegători cu toți cititorii bine intenționați.