Sourdough: Rețete pentru pâine fermentată rustică, dulciuri, mâncăruri sărate și multe altele

Recenzii ale cititorilor

Cartea este apreciată pentru prezentarea sa frumoasă și pentru rețetele inovatoare cu aluat acru, care se adresează diferitelor niveluri de calificare, în special brutarilor cu experiență și celor interesați de utilizarea diferitelor făinuri și ingrediente. Cu toate acestea, mulți utilizatori notează că rețetele necesită adesea ingrediente obscure și greu de găsit, ceea ce o face dificilă pentru brutarii ocazionali sau începători. Accentul pus pe coacerea de sezon și încorporarea temelor de grădinărit sunt, de asemenea, evidențiate pozitiv.

⬤ Frumos prezentat cu fotografii uimitoare
⬤ oferă rețete inovatoare și delicioase cu aluat acru
⬤ potrivit pentru diferite niveluri de calificare (în special brutari cu experiență)
⬤ include aranjamente sezoniere și teme de grădinărit
⬤ oferă modalități creative de utilizare a starterului de aluat acru
⬤ eficient în crearea de pâini distincte aromate.

⬤ Multe rețete necesită ingrediente obscure și greu de găsit
⬤ nu sunt potrivite pentru începători din cauza complexității
⬤ rețetele se măsoară în principal în grame, necesitând un cântar de bucătărie
⬤ lipsa unor indicații clare privind timpul de preparare poate duce la confuzie
⬤ unele recenzii menționează detalii inadecvate în instrucțiunile privind starterul de aluat acru.

(pe baza a 183 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Sourdough: Recipes for Rustic Fermented Breads, Sweets, Savories, and More

Conținutul cărții:

101 rețete pentru coacerea cu cereale integrale și germinate, valorificarea la maximum a recoltei de sezon și vindecarea organismului prin alimente fermentate natural

Sarah Owens a petrecut ani de zile copt produse de patiserie convenționale, doar pentru a-și da seama încet-încet că dezvoltase o incapacitate paralizantă de a digera sau tolera ingredientele acestora. Neputând să se bucure de multe dintre alimentele sale preferate, a știut că trebuie să găsească o alternativă sănătoasă. Astfel, Sarah a început să experimenteze cu aluatul matern, care a început aproape imediat să îi vindece intestinul și să o inspire din nou în bucătărie. La scurt timp după aceea, a fost lansată brutăria ei artizanală BK17 și, odată cu aceasta, o nouă modalitate de a savura și de a împărtăși cu comunitatea sa din Brooklyn pâini și bunătăți nutritive din aluat matern.

Sourdough și alte alimente fermentate își fac din nou apariția datorită aromei lor bogate și a beneficiilor dovedite pentru sănătate. În Sourdough, Sarah demistifică păstrarea unei culturi de sourdough, care este un proces extins de fermentare care permite o aromă maximă și o digestie ușoară, arătându-ne cât de simplu poate fi să creăm un starter sănătos de la zero. Mai mult decât atât, Sarah folosește fermentul de sourdough cultivat acasă în zeci de produse de patiserie, inclusiv fursecuri, prăjituri, scones, plăcinte, tarte și multe altele - mult dincolo de pâine.

Sarah este un botanist și grădinar, precum și un brutar - rețetele sale originale sunt accentuate cu scurte note de istorie naturală a plantelor evidențiate și a ingredientelor utilizate în acestea. Anecdotele din grădină îi vor încânta pe naturaliști și pe iubitorii de produse de patiserie dintre noi. Cu note botanice și culturale despre cereale, fructe și legume, ierburi și chiar buruieni, Sourdough celebrează abundența sezonieră alături de meșteșugul atemporal al coacerii artizanale.

Câștigător al premiului James Beard pentru coacere și deserturi