Sous Vide: Better Home Cooking: O carte de bucate

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 561 voturi.

Titlul original:

Sous Vide: Better Home Cooking: A Cookbook

Conținutul cărții:

La fel cum Hugh Acheson a adus o minte de bucătar'tar la aragazul lent în The Chef and the Slow Cooker, el aduce perspectiva unui bucătar casnic la sous vide, cu 90 de rețete care demistifică tehnologia pentru cititori și deblochează tot potențialul acesteia.

NUMIT UNA DINTRE CELE MAI BUNE CĂRȚI DE BUCATE ALE TOAMNEI DE CĂTRE FOOD & WINE

Fie că lucrează cu focul și o tigaie, cu aragazul lent al bunicului sau cu o instalație sous vide de ultimă generație, Hugh Acheson vrea să vă facă viața de bucătar mai ușoară, mai distractivă și mai delicioasă. Și în timp ce gătitul sous vide - o metodă prin care alimentele sunt sigilate în pungi de plastic sau borcane de sticlă, apoi gătite într-o baie de apă precisă, cu temperatură controlată - era destinat bucătarilor din restaurantele de lux, Hugh este aici pentru a-i ajuta pe bucătarii casnici să aducă această tehnologie destul de prietenoasă în bucătăriile lor.

Frumusețea metodei sous vide constă în ușurința și consecvența sa - poate găti o friptură medium-rare sau o bucată de pește la o calitate fragedă, de fiecare dată... și să o păstreze până când sunteți gata să mâncați, indiferent dacă cina este peste zece minute sau peste opt ore. Dar pentru a dezvălui secretele creative ale metodei, Hugh vă arată cum să obțineți cea mai bună rumenire a acelei fripturi după ce iese din baie, demonstrează ce feluri de mâncare se pretează cel mai bine la gătitul foarte lung și foarte lent și deschide întreaga lume a legumelor pentru o tehnologie cunoscută mai ales pentru gătitul cărnii și peștelui.

Elogii pentru Sous Vide

"Gătitul high-end ajunge în bucătăria de acasă în această abordare distractivă și clară a unei tehnici gourmet.... Hugh) Acheson scrie cu atâta farmec încât poate face apa caldă interesantă." -- Publishers Weekly