Southern Provisions: Crearea și renașterea unei bucătării: The Creation and Revival of a Cuisine

Recenzii ale cititorilor

Cartea prezintă o explorare convingătoare și bine documentată a evoluției istorice a bucătăriei sudice, concentrându-se pe renașterea alimentelor tradiționale și a metodelor de gătit. Mulți cititori au considerat-o inspirată, informativă și o completare valoroasă a literaturii privind cultura și istoria alimentară din Sud.

Narațiune bine scrisă și captivantă, cercetare extinsă, perspectivă unică asupra bucătăriei sudice, educativă cu privire la aspectele istorice și culturale ale alimentelor, subliniază renașterea ingredientelor tradiționale, oferă o înțelegere bogată a istoriei culinare regionale.

Unii cititori au considerat inutilă utilizarea prea multor cuvinte franceze, care ar putea întrerupe fluxul de lectură. Câteva recenzii au menționat calitatea slabă a imprimării cărții și informațiile minime în comparație cu așteptările, una dintre ele afirmând că a fost plictisitoare.

(pe baza a 17 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Southern Provisions: The Creation and Revival of a Cuisine

Conținutul cărții:

Mâncarea meridională este bucătăria prin excelență a Americii. De la grișul cremos la oalele fierbinți cu fasole și verdețuri, credem că știm ce gust ar trebui să aibă aceste mâncăruri clasice. Cu toate acestea, mâncarea meridională pe care o consumăm astăzi nu seamănă aproape deloc cu preparatele pe care le savurau strămoșii noștri, deoarece culturile și animalele variate care au definit inițial această bucătărie au dispărut în mare parte. În prezent, o mișcare în creștere a bucătarilor și fermierilor încearcă să schimbe această situație prin recuperarea gustului bogat și a diversității mâncării din sud. În centrul acestei mișcări se află istoricul David S. Shields, care a petrecut peste un deceniu cercetând practicile agricole și culinare ale Americii timpurii. În Southern Provisions, el dezvăluie modul în care adevăratele ingrediente ale bucătăriei meridionale au fost aproape uitate și cum lecțiile restaurării și recultivării actuale pot fi aplicate și altor moduri de alimentație regionale.

Ținutul lui Shields este sudul Lowcountry, de la plantațiile de arahide din Wilmington, Carolina de Nord, până la câmpurile de trestie de zahăr din Georgia Sea Islands și plantațiile de citrice din Amelia Island, Florida. El ne poartă într-o excursie istorică în această regiune, creând legături între plante, ferme, cultivatori, brokeri de semințe, vânzători, bucătari și consumatori de-a lungul timpului. Shields începe prin a analiza modul în care bucătarii profesioniști din secolul al XIX-lea au stabilit standarde de gust care au ridicat bucătăria meridională la rangul de bucătărie. Shields abordează apoi rolul piețelor alimentare în crearea cererii de ingrediente și în facilitarea dialogului între producători și preparatori. În continuare, se concentrează pe teren, arătând cum au apărut ingredientele-cheie - orez, trestie de zahăr, sorg, benne, semințe de bumbac, arahide și citrice - și cum au continuat să joace un rol semnificativ în comerț și consum. Shields concluzionează cu o privire asupra provocărilor legate de revendicarea tradițiilor agricole și culinare.

De la orezul Carolina Gold la porumbul alb de cremene, ingredientele bucătăriei autentice din sud se întorc pe câmpuri și în farfurii, iar cu Shields drept ghid, ne putem satisface foamea atât pentru cele mai gustoase preparate regionale, cât și pentru istoria lor.