The Culinarians: Vieți și cariere din prima epocă a restaurantelor fine americane

Recenzii ale cititorilor

Cartea este bine primită pentru cercetarea sa aprofundată și perspectivele interesante asupra istoriei culinare, în special în SUA. Este considerată valoroasă atât pentru cititorii ocazionali, cât și pentru istoricii culinari, deși poate fi mai potrivită pentru referință decât pentru lectura ocazională, datorită profilurilor extinse ale bucătarilor și furnizorilor de catering.

⬤ Bine documentată
⬤ oferă o nouă perspectivă asupra istoriei culinare a SUA
⬤ narațiuni plăcute
⬤ indexată temeinic
⬤ valoroasă pentru istoricii culinari
⬤ potrivită pentru cititorii ocazionali
⬤ poate fi citită aleatoriu.

O lectură mai puțin plăcută; s-ar putea să nu fie pe placul celor neinteresați de profilurile lungi ale bucătarilor și cateringului.

(pe baza a 4 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Culinarians: Lives and Careers from the First Age of American Fine Dining

Conținutul cărții:

El a prezidat marile barbeque-uri politice din Virginia în ultima jumătate a secolului al XIX-lea, l-a învățat pe tânărul Prinț de Wales să poftească la juleps cu mentă în 1859, a servit catering pentru stațiunile termale de munte din Virginia și a hrănit două generații de epicurei din Richmond cu terrapin și curcan.

Acest bucătar fascinant este John Dabney (1821-1900), care s-a născut sclav, dar mai târziu a pus bazele unei afaceri de catering întreprinzătoare. Dabney este doar unul dintre cei 175 de bucătari și restauratori influenți prezentați de David S. Shields în lucrarea The Culinarians, o istorie enciclopedică frumos realizată a ascensiunii bucătăriei profesionale în America, de la începutul republicii până la prohibiție.

Biografiile concise ale lui Shields îl includ pe legendarul Julien, fondatorul în 1793 al primului restaurant din America, Boston's Restorator, precum și pe Louis Diat și Oscar de la Waldorf, oamenii cei mai responsabili pentru menținerea în viață a idealului gastronomiei fine între războaiele mondiale. Deși mulți dintre pionierii gastronomici reuniți aici sunt mai puțin cunoscuți, influența lor diversă asupra gastronomiei americane nu ar trebui trecută cu vederea - în plus, poveștile lor sunt cu adevărat amuzante. Întâlnim un negustor de stridii afro-american care a devenit furnizorul de catering al Congresului și, astfel, un puternic intermediar al clientelei politice; un bucătar francez care a fost un savant culinar al legumelor și care a condus la creșterea bucătăriei californiene în anii 1870; și un cofetar rotund din Philadelphia care a învins într-un concurs culinar cu un rival din New York, organizând ceea ce mulți consideră a fi cea mai bună masă americană a secolului al XIX-lea. Ulterior, el s-a îmbogățit vânzând înghețată maselor. Shields ne prezintă, de asemenea, un bucătar francez care a adus haute cuisine prospectorilor bogați și un restaurator de culoare care a găzduit o cină de reconciliere pentru cetățenii albi și negri la sfârșitul Războiului Civil în Charleston.

În ansamblu, Culinarians este un compendiu încântător al fabricanților de mezeluri, al patiserilor, al furnizorilor de catering, al bucătarilor feroviari și al matroanelor de la școlile de gătit - ca să nu mai vorbim de bețivi, de convertiți la temperanță și de gangsteri - care au contribuit cu toții la crearea primei ere a gastronomiei americane și a moștenirii sale de convivialitate și inovație, care continuă și astăzi.