The Cooking Manual of Practical Directions for Economical Every-Day Cookery

Recenzii ale cititorilor

Recenziile evidențiază un amestec de apreciere pentru perspectivele istorice și o critică a relevanței cărții pentru practicile culinare moderne. Unii cititori au găsit-o interesantă și valoroasă pentru înțelegerea perspectivelor culinare din trecut, în timp ce alții au considerat-o învechită, cu aplicabilitate limitată în prezent.

⬤ Oferă o lecție de istorie excelentă despre mâncare și gătit
⬤ oferă un material de lectură interesant
⬤ poate fi valoroasă pentru bucătari, nutriționiști și dieteticieni
⬤ oferă o perspectivă asupra modului în care oamenii obișnuiau să gândească despre mâncare.

⬤ Nu este relevantă pentru bucătăria modernă
⬤ nu prezintă utilitate pentru bucătarii contemporani
⬤ considerată demodată, cu imagini insuficiente
⬤ concurează slab cu cărțile de bucate mai moderne.

(pe baza a 6 recenzii ale cititorilor)

Conținutul cărții:

Această carte este destinată menajerelor și bucătarilor care doresc să știe cum să prepare cele mai sănătoase și gustoase mâncăruri la cel mai mic cost posibil. În arta culinară, acest fapt ar trebui reținut mai presus de toate celelalte: O BUNĂ CUCINARĂ NU SCAPĂ NICIODATĂ.

Este mândria ei să valorifice la maximum tot ceea ce îi este încredințat sub formă de mâncare și plăcerea ei să o servească în cea mai apetisantă formă. În niciun alt mod nu-și poate dovedi excelența, pentru că bucătarii slabi sunt întotdeauna risipitori și extravaganți. Menajerele pot face din această carte un ghid pentru bucătarii lor care sunt dispuși să învețe metode noi și bune de preparare a alimentelor familiare.

Pentru a nu se spune că se acordă o preferință nejustificată metodelor străine de gătit, autoarea își roagă cititorii să își amintească cât de mult depinde succesul oricărui fel de mâncare de gustul său; dacă este bine aromat și condimentat, cei care îl mănâncă nu îi critică îndeaproape părțile componente. Tocmai aici se obțin beneficii de pe urma îndemânării culinare europene; utilizarea judicioasă a câtorva ierburi dulci ieftine și a unor sosuri savuroase va face ca o garnitură preparată din cea mai ieftină bucată de carne să fie mult mai gustoasă decât o friptură prost gătită sau o friptură mare, dar prost aromată.

Deoarece arta de a utiliza fiecare parte a alimentelor este eminamente franceză, planul ȘCOLII DE GĂTITURĂ DE LA NEW YORK a fost de a adapta economiile străine la utilizarea bucătăriei de acasă.

Să oferi suficient la fiecare masă; să gătești și să servești astfel încât să inviți apetitul; să faci o mâncare frumoasă și plăcută din materialele pe care bucătarul obișnuit le-ar da la ușă sau le-ar arunca la gunoi; toate acestea sunt realizări pe care soțiile și fiicele noastre americane vor fi bucuroase să le învețe de la surorile lor europene.