The Food Lab: Gătit mai bine acasă prin știință

Recenzii ale cititorilor

Cartea „The Food Lab” de J. Kenji López-Alt este foarte apreciată pentru abordarea sa plină de umor și informații despre gătit, combinând o multitudine de rețete cu o înțelegere profundă a științei alimentare. Cititorii apreciază stilul de scriere captivant al autorului și accentul pus pe principiile din spatele tehnicilor de gătit. Deși servește drept o resursă indispensabilă pentru bucătarii casnici, unii recenzenți notează că poate să nu fie strict o carte de bucate tradițională, concentrându-se mai mult pe știința gătitului decât pe furnizarea unui număr mare de rețete.

⬤ Stil de scriere captivant și plin de umor al autorului.
⬤ Acoperire cuprinzătoare a tehnicilor de gătit și a științei alimentelor.
⬤ Conține peste 1.000 de rețete, 400 de tehnici și 500 de experimente.
⬤ Oferă o bază solidă în principiile gătitului, permițând cititorilor să rezolve problemele și să inoveze.
⬤ Se adresează atât începătorilor, cât și bucătarilor experimentați.
⬤ Fotografiile de înaltă calitate și instrucțiunile detaliate îmbunătățesc experiența gătitului.

⬤ Poate să nu conțină atât de multe rețete tradiționale pe cât se așteaptă unii bucătari.
⬤ Cartea este grea, ceea ce ar putea fi incomod pentru transport sau depozitare.
⬤ Unii cititori pot găsi abordarea științifică prea detaliată sau nepotrivită pentru gătitul ocazional.

(pe baza a 2984 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Food Lab: Better Home Cooking Through Science

Conținutul cărții:

V-ați întrebat vreodată cum să prăjiți la tigaie o friptură cu o crustă carbonizată și un interior care să fie perfect mediu-rare de la o margine la alta atunci când o tăiați? Cum să preparați macaroane cu brânză de casă care sunt la fel de lipicioase și catifelate ca cele din cutia albastră, dar mult mai gustoase? Cum să frigeți un curcan suculent și umed (uitați de saramură) - și să folosiți o metodă infailibilă care funcționează de fiecare dată? În calitate de tocilar culinar în rezidență al Serious Eats, J.

Kenji L pez-Alt s-a gândit la toate aceste întrebări și la multe altele. În The Food Lab, Kenji se concentrează pe știința din spatele mâncărurilor americane îndrăgite, adâncindu-se în interacțiunile dintre căldură, energie și molecule care creează mâncăruri excelente.

Kenji arată că, de multe ori, metodele convenționale nu funcționează atât de bine, iar bucătarii de acasă pot obține rezultate mult mai bune folosind tehnici noi - dar simple. În sute de rețete ușor de realizat, cu peste 1.000 de imagini color, veți afla cum să preparați un sos Hollandaise infailibil în doar două minute, cum să transformați un simplu sos de roșii într-o jumătate de duzină de preparate, cum să faceți cea mai crocantă și mai cremoasă caserolă de cartofi concepută vreodată și multe altele.