The Potlikker Papers: O istorie alimentară a sudului modern

Recenzii ale cititorilor

Cartea oferă o explorare profundă a bucătăriei sudice și a istoriei sale întrepătrunse, demonstrând expertiza și pasiunea autorului pentru acest subiect. În timp ce mulți cititori îi laudă stilul de scriere pătrunzător și amuzant, unii consideră că structura este dezarticulată și lipsită de surse clare. În general, cartea prezintă perspective istorice valoroase, deși este posibil să nu satisfacă așteptările tuturor cititorilor.

⬤ Angajant și bine scris
⬤ informativ și bine documentat
⬤ combină istoria culinară cu perspective sociale și culturale
⬤ subliniază importanța surselor locale de alimente
⬤ îi poartă pe cititori într-o călătorie culturală.

⬤ Structură inconsecventă
⬤ nu are un flux coerent
⬤ unele părți se citesc ca niște eseuri deconectate
⬤ formatul limitat al surselor face dificilă verificarea referințelor
⬤ unii cititori se așteptau la mai multe rețete și conținut legat de gătitul casnic.

(pe baza a 71 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Potlikker Papers: A Food History of the Modern South

Conținutul cărții:

"Singura carte despre mâncare pe care trebuie să o citiți anul acesta.".

--Southern Living.

Una dintre cele șase cărți preferate despre mâncare ale lui Christopher Kimball

O istorie a poporului care dezvăluie modul în care locuitorii din sud au modelat identitatea culinară americană și cum relațiile rasiale au influențat cultura alimentară din sud de-a lungul a șase decenii revoluționare

Ca și marile mâncăruri provinciale din întreaga lume, potlikkerul este un aliment de recuperare. În perioada antebelică, proprietarii de sclavi mâncau verdele din oală și puneau deoparte bulionul de potlikker rămas pentru sclavi, neștiind că bulionul, nu verdele, era bogat în nutrienți. După sclavie, potlikker-ul a întreținut muncitorii săraci, atât albi, cât și negri. În Sudul de astăzi, potlikker a căpătat noi semnificații, pe măsură ce bucătarii l-au recuperat. Potlikker este o mâncare sudică prin excelență, iar The Potlikker Papers este o istorie populară a Sudului modern, povestită prin intermediul mâncării sale. Pornind de la rolul esențial pe care bucătarii și chelnerii l-au jucat în mișcarea pentru drepturile civile, renumitul John T. Edge povestește călătoria dificilă a Sudului de la un focar de rasism la un focar al imigrației americane. El arată de ce mâncarea sudică din clasa muncitoare a devenit un motor vital al bucătăriei americane contemporane.

Accesul la alimente a fost un subiect de luptă în anii 1950 și 1960. Proprietatea tradițiilor culinare a rămas o dispută centrală în lungul marș către egalitate. The Potlikker Papers urmărește momentele cruciale din istoria sudului, de la mișcarea de întoarcere la pământ din anii 1970 până la apariția alimentelor de tip fast-food și convenience, inspirate din produsele rurale de bază. Edge povestește despre îmbogățirea care a câștigat teren în restaurantele din anii 1980 și despre renașterea artizanală care a început să reconecteze fermierii și bucătarii în anii 1990. În anii 2000 și 2010, Edge relatează despre apariția unui nou Sud, îmbogățit de sosirea imigranților din Mexic până în Vietnam și din multe alte zone intermediare. Pe parcurs, Edge face profilul unor figuri extraordinare din alimentația sudistă, printre care Fannie Lou Hamer, colonelul Sanders, Mahalia Jackson, Edna Lewis, Paul Prudhomme, Craig Claiborne și Sean Brock.

În ultimele trei generații, sudul a fost transformat de schimbări radicale. The Potlikker Papers spune povestea acestui dinamism - și dezvăluie modul în care mâncarea din sud a devenit un limbaj culinar comun pentru națiune.