Uleiul de măsline: Procesare, caracterizare și beneficii pentru sănătate

Titlul original:

Olive Oil: Processing, Characterization, and Health Benefits

Conținutul cărții:

Dieta mediteraneană este bine cunoscută în întreaga lume și este recunoscută ca model de referință în materie de nutriție de către Organizația Mondială a Sănătății.

Uleiul de măsline virgin, preparat din fructele sănătoase și intacte ale măslinului doar prin mijloace mecanice, este un ingredient de bază și un adevărat pilon al acestei diete. Rolul său pozitiv în sănătate a devenit în prezent un subiect de interes universal.

Virtuțile uleiului de măsline natural și, în special, ale uleiului de măsline extravirgin, sunt legate de calitatea fructelor, de utilizarea unor tehnologii avansate și de disponibilitatea unor tehnici analitice sofisticate care sunt utilizate pentru a controla originea fructelor și a garanta calitatea produsului final. Pentru a îmbogăți informațiile științifice multidisciplinare recente referitoare la această sursă de lipide sănătoase, a fost publicat un nou număr special al revistei Foods.