Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea a primit recenzii mixte, unii lăudând-o pentru că este cea mai bună resursă privind fumatul la rece, în timp ce alții consideră că îi lipsește profunzimea și specificitatea. Cititorii apreciază stilul său informativ și informațiile practice, deși unii sunt dezamăgiți de instrucțiunile vagi și de o lipsă percepută de cunoștințe științifice detaliate.
Avantaje:Oferă instrucțiuni clare privind afumarea la rece, stil de scriere informativ și captivant, bună referință pentru tehnicile de bază de afumare, include rețete și informații practice și este apreciat ca ghid al începătorului.
Dezavantaje:Lipsit de profunzime și specificitate în anumite domenii, unii cititori l-au considerat vag, nu oferă suficiente detalii despre maturarea în saramură, pare să se concentreze mai mult pe gust decât pe proceduri detaliate, iar unii au considerat că nu oferă suficiente informații noi.
(pe baza a 50 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Cold-Smoking & Salt-Curing Meat, Fish, & Game
Conținutul cărții:
Cu această carte, A. D.
Livingston combină o viață întreagă de cunoștințe culinare sudiste cu dragostea sa pentru tehnicile autentice de afumare și maturare la domiciliu. El ne învață cum să preparăm jamboane afumate și sărate, pește, jumări și vânat - adaptând materialele de astăzi la metodele tradiționale de ieri.
După cum scrie el, "puteți afuma un pește mai bun decât cel pe care îl puteți cumpăra și puteți coace o șuncă mai bună fără să folosiți niciun produs chimic, cu excepția sării obișnuite și a fumului bun de lemn de esență tare". Această carte vă arată cum și include mai mult de cincizeci de rețete - cum ar fi jambon de țară cu sos Redeye, slănină canadiană, pește sărat scandinav și carne de vânat - precum și instrucțiuni complete pentru: * Prepararea peștelui sărat și uscat * Prepararea peștelui pe scânduri sau gravlax * Construirea unei afumătoare moderne * Construirea unor afumătoare de mici dimensiuni pentru grătar * Alegerea lemnelor și a combustibililor pentru afumare * Salarea jambonului de țară și a altor tipuri de carne.
