Bakewise: The Hows and Whys of Successful Baking cu peste 200 de rețete magnifice

Recenzii ale cititorilor

Bakewise de Shirley Corriher este o explorare detaliată a coacerii care pune accentul pe știința din spatele tehnicilor de coacere, alături de rețete. Se adresează brutarilor amatori serioși și celor interesați să înțeleagă chimia coacerii, mai degrabă decât să urmeze doar rețete. Cu toate acestea, unii cititori au considerat-o lipsită de elementele tradiționale ale cărților de bucate, cum ar fi fotografiile și o gamă largă de rețete.

⬤ Oferă explicații științifice aprofundate ale proceselor de coacere.
⬤ Capitole bine organizate, axate pe diverse categorii de coacere (prăjituri, produse de patiserie, pâine etc.).
⬤ Rețete excelente care dau rezultate excelente.
⬤ Utile pentru îmbunătățirea abilităților de coacere și pentru înțelegerea interacțiunilor dintre ingrediente.
⬤ O referință excelentă pentru brutarii cu experiență și pentru cei care doresc să își îmbunătățească cunoștințele.

⬤ Număr limitat de fotografii în întreaga carte.
⬤ Unele rețete pot fi prea complexe sau consumatoare de timp pentru brutarii mai puțin experimentați.
⬤ Un stil de scriere repetitiv care poate părea plictisitor.
⬤ Unii cititori au întâmpinat probleme cu anumite rețete (de exemplu, probleme de textură).
⬤ Nu sunt potrivite pentru cei care preferă cărțile de rețete simple, cu explicații minime.

(pe baza a 186 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Bakewise: The Hows and Whys of Successful Baking with Over 200 Magnificent Recipes

Conținutul cărții:

O zi minunată de dimineață, BakeWise a ieșit Ai în mână cartea pe care toată lumea o aștepta. Desigur, Shirley nu s-a abținut - totul este aici. Plină de viață și fascinantă, BakeWise se citește ca un roman polițist, pe măsură ce o urmărim pe detectiva Shirley în timp ce rezolvă orice, de la de ce prăjiturile și brioșele pot fi uscate până la deflația zgomotului g și de ce se sfărâmă prăjitura.

Cu anii ei de experiență, de la gătitul la ceaun pentru 140 de adolescenți și pregătirea culinară franceză clasică până la munca ei ca cercetător biochimist la Școala de Medicină a Universității Vanderbilt, Shirley reușește să pună cap la cap doi și doi în moduri unice și interesante. Unele informații provin direct din celulele creierului lui Shirley care se conectează sălbatic. Ea descrie tehnici utile, cum ar fi spălarea cu apă rece a foilor de patiserie - nu doar curățarea făinii - pentru a face foile de patiserie mai ușor de rulat. Rezultatul? Patiserie mai înaltă, mai ușoară și mai sfărâmicioasă. Și nu veți găsi aceste rețete nicăieri altundeva, nici măcar pe internet. Ea vă poate ajuta să faceți prăjituri umede; cruste de plăcintă sfărâmicioase; meringi perfecte, rezistente la contracție, care nu se scurg, dar care se taie ca un vis; pufuri cu cremă mari și crocante; produse de patiserie franțuzești uimitoare; g zgomot ușor; și pâine franțuzească crocantă, incredibil de aromată, cu textură deschisă, cum ar fi baghetele și fougasses.

Pur și simplu nu există nimeni ca Shirley Corriher. Oamenii de pretutindeni o recunosc după aparițiile sale TV la Food Network și la emisiunea Jimmy Kimmel Live de pe ABC, cu Snoop Dogg în calitate de bucătar bucătar.

Bucătarii și studenții de la restaurante o cunosc de la exemplarele lor pline de grăsime din CookWise, o lucrare enciclopedică care i-a salvat de la multe dezastre culinare. Cu numeroase grafice "At-a-Glance", BakeWise oferă oamenilor ocupați informații pentru rezolvarea rapidă a problemelor. BakeWise include, de asemenea, secțiunea lui Shirley "What This Recipe Shows" în fiecare rețetă. Această secțiune reprezintă informații științifice și culinare care se pot aplica la sute de rețete, nu doar la cea în care apare.

De ani de zile, editorii și scriitorii din domeniul alimentar au ținut CookWise, cartea anterioară a lui Shirley, chiar lângă computerele lor. Acum, acel loc pe care îl păstrau pentru BakeWise poate fi ocupat.

BakeWise nu are o singură sursă de cunoștințe; Shirley adoră să citească lucrările bucătarilor șefi și ale altor buni bucătari și împărtășește informațiile lor și cu dumneavoastră. Ea aplică nu numai expertiza sa, ci și pe cea a numeroșilor artizani pe care îi admiră, precum celebrii patiseri francezi Gaston Len tre și Chef Roland Mesnier, patiserul executiv al Casei Albe timp de douăzeci și cinci de ani; Bruce Healy, autorul cărții Mastering the Art of French Pastry; și Bonnie Wagner, mama nurorii lui Shirley. De asemenea, Shirley recuperează "artele pierdute" de la experți din trecut, cum ar fi Monroe Boston Strause, maestrul plăcintelor din America anilor 1930. Pentru un fel de mâncare, ea vă poate oferi tehnici de la trei sau patru bucătari diferiți, plus propria ei atingere de știință - "o coacere mai bună prin chimie". Ea adaugă date despre temperatura potrivită, viteza de amestecare potrivită și timpul de amestecare potrivit pentru a obține cea mai stabilă spumă de ou, astfel încât să puteți crea de fiecare dată un zgomot de g ușor ca aerul.

BakeWise este pentru toată lumea. Unii o vor citi pentru aventura de a rezolva probleme cu Shirley. Începătorii pot găti din ea și știu exact ce fac și de ce. Cofetarii cu experiență află de ce tehnicile pe care le folosesc funcționează și descoperă, de asemenea, produse de patiserie franțuzești uimitoare din trecut, cum ar fi Pont Neuf (o creație din patiserie pufoasă, p te choux și cremă de patiserie în onoarea podului din Paris) și Religieuses, adorabile "călugărițe" făcute din patiserie pufoasă umplută cu o cremă de patiserie de ciocolată satinată și stropită cu glazură de moca pentru a forma un obicei de călugăriță.

Unii îl vor dori pur și simplu pentru rețete - prăjitură cu frișcă incredibil de umedă, făcută cu frișcă bătută puțin peste stadiul de vârf moale și încorporată în aluat; sufleu de fructe fără făină (fructe pure și meringue italiană); fursecuri cu ciocolată, tăvălite mai întâi în zahăr granulat și apoi în zahăr de cofetărie pentru o suprafață crocantă, albă ca zăpada și neagră, cu un centru lipicios și pufos. Iar sărățelele lui Shirley sunt uriașe.