Kitchenwise: Știința alimentară esențială pentru bucătarii casnici

Recenzii ale cititorilor

Recenzile pentru „KitchenWise” de Shirley O. Corriher evidențiază informațiile ample ale cărții privind știința gătitului, făcând-o o resursă valoroasă atât pentru bucătarii începători, cât și pentru cei experimentați. În timp ce mulți cititori apreciază explicațiile detaliate ale proceselor de gătit și ale rolurilor ingredientelor, unii consideră că conținutul poate să nu fie la fel de proaspăt dacă dețin deja alte lucrări ale autoarei, în special „CookWise”. În general, cartea este lăudată pentru aspectele sale educative, deși câțiva recenzenți își exprimă îngrijorarea cu privire la accentul pus pe metodele de gătit tradiționale, mai puțin sănătoase.

⬤ Oferă o perspectivă profundă asupra gătitului și chimiei alimentelor.
⬤ Utile pentru a înțelege de ce rețetele funcționează sau eșuează.
⬤ Accesibil atât pentru bucătarii începători, cât și pentru cei experimentați.
⬤ Include sfaturi practice și exemple de greșeli pentru rețete.
⬤ Mulți cititori au apreciat bogăția de cunoștințe și detalii.

⬤ Unii cititori au considerat că îi lipsește originalitatea în comparație cu alte cărți ale sale, în special „CookWise”.
⬤ Accentul pus pe ingrediente mai puțin sănătoase și pe metodele tradiționale de gătit s-ar putea să nu fie pe placul celor interesați de opțiuni alimentare mai sănătoase.
⬤ Unele recenzii sugerează că autoarea ar fi fost mai puțin implicată în scrierea acestei cărți.

(pe baza a 15 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Kitchenwise: Essential Food Science for Home Cooks

Conținutul cărții:

Autoarea bestsellerului CookWise și BakeWise, câștigătoare a premiului James Beard, oferă înțelepciune în bucătărie bazată pe cunoștințele sale de știință alimentară, astfel încât "bucătarii de orice nivel de experiență vor pleca de la acest ghid ascuțit cu câteva trucuri noi" (Publishers Weekly). Doriți să gătiți ouă omletă mai pufoase și sosuri mai aromate, să vă păstrați verdele strălucitor de verde și să faceți ca totul să aibă un gust mai delicios? KitchenWise combină sfaturile cu picioarele pe pământ ale îndrăgitei experte în gătit Shirley Corriher cu expertiza științifică pentru a aborda problemele zilnice ale gătitului.

Fie că sunteți un bucătar începător sau un bucătar profesionist, îndrumările lui Shirley vă vor economisi timp și vă vor face să știți exact ce să faceți în spatele aragazului. O profesoară talentată, licențiată în chimie, Shirley îi conduce pe cititori prin cum și de ce face ea în bucătărie, explicând știința din spatele problemelor obișnuite și oferind soluții pentru a le rezolva.

(De exemplu, sarea are o capacitate uimitoare de a suprima amăreala și de a permite altor arome să iasă la iveală. ) Plin cu rețetele preferate și testate în timp ale lui Shirley, acest ghid vă arată cum să gătiți cu mai mult succes, de ce anumite ingrediente funcționează bine împreună și ce face ca mâncarea bună să fie grozavă. Uimitor de informativ, abordabil și plin de tehnici dovedite, KitchenWise vă servește noi modalități de a obține maximum de la gătit.