Bucătăria mexicană a lui Rick Bayless: Capturing the Vibrant Flavors of a World-Class Cuisine

Recenzii ale cititorilor

„Bucătăria mexicană” a lui Rick Bayless este apreciată pentru autenticitatea sa, pentru perspectivele cuprinzătoare asupra contextului cultural și istoric al rețetelor și pentru abordarea sa modulară a gătitului, care permite crearea de mâncăruri diverse din preparate esențiale. Utilizatorii subliniază profunzimea și bogăția aromelor din rețete, menționând în același timp timpul și efortul necesare pentru preparare. Cu toate acestea, există critici cu privire la lipsa ilustrațiilor, unele dificultăți în procurarea ingredientelor și complexitatea anumitor rețete care ar putea să nu se potrivească începătorilor.

Rețete autentice, informații detaliate despre feluri de mâncare, abordare modulară a gătitului, arome bogate, multe informații utile despre ingrediente și substituții, instrucțiuni clare și explicații detaliate.

Lipsa ilustrațiilor, dificultăți în găsirea anumitor ingrediente, rețetele pot fi complexe și consumatoare de timp, pot să nu fie potrivite pentru începători.

(pe baza a 109 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Rick Bayless's Mexican Kitchen: Capturing the Vibrant Flavors of a World-Class Cuisine

Conținutul cărții:

Plină de arome complexe și îndrăznețe, bucătăria mexicană are gustul pe care ni-l dorim în mâncarea de astăzi. Până acum, bucătarii de casă americani au avut puține autorități pentru a transpune inima acestei bucătării de clasă mondială în gătitul de zi cu zi.

În această carte cu peste 150 de rețete, bucătarul, autorul și profesorul premiat Rick bayless oferă inspirația și îndrumarea de care bucătarii casnici au avut nevoie. Cu un amestec de pasiune, răbdare, claritate și umor, el își găsește în mod infailibil calea către sufletul bucătăriei mexicane, de la rețete esențiale și explorări ale numeroaselor chile mexicane până la mâncăruri de zi cu zi rapid de preparat și preparate pentru sărbători.

Bayless începe călătoria prezentându-ne elementele de bază ale bucătăriei mexicane. Cu un entuziasm molipsitor și o voce amuzantă, el prezintă 16 preparate esențiale - sosuri de roșii cu arome profunde și salsas de tomatillo picante, paste bogate de chile și tortillas indispensabile făcute manual.

Contextul cultural fascinant și sfaturile practice de gătit îi ajută pe cititori să înțeleagă aceste preparate și să și le însușească. Fiecare rețetă explică pașii care pot fi parcurși în avans pentru a ușura prepararea finală și fiecare oferă o listă a mâncărurilor din capitolele următoare care sunt construite în jurul acestor elemente de bază. Și cu fiecare rețetă esențială, Bayless include câteva "Idei simple din casa mea americană" - rețete rapide și familiare cu accente mexicane inovatoare, cum ar fi șuncă la cuptor cu arome yucatece, salată de pui picantă, somon la cuptor cu anghinare și chili foarte, foarte bun.

Pe tot parcursul cărții, îndrăznețul Bayless scoate în evidență ardeiul iute, dezvăluind că bucătarii mexicani folosesc aceste păstăi pentru aromă, bogăție, culoare și, da, uneori și pentru căldură. El detaliază tehnicile simple de obținere a celor mai bune rezultate din fiecare chile - de la chipotle-ul bogat și afumat la habanero-ul incendiar, dar fructat.

Apoi, în cele peste 135 de rețete care urmează, Bayless ne ghidează printr-o gamă largă de mâncăruri regionale mexicane bogate în arome, combinând farmecul de acasă și informalitatea convivială cu eleganța culinară simplă. Totul este aici: antreuri precum Tostadas clasice cu seviche sau Ardei Ancho umplute cu Chorizo.

Ciorbe precum supa de fasole Fava înăbușită lent sau supa Rustic Ranch-Style.

Preparate ocazionale pe bază de tortilla, cum ar fi Tacos cu carne de porc prăjită la Achiote sau Enchiladas cu chili roșu în stil stradal.

Delicii vegetale precum dovleacul mexican fiert cu fum sau orezul verde Poblano.

Chiar și un capitol întreg despre mâncărurile clasice de fiesta (de la Mole negru oaxacan cu pui fiert, Mole afumat de arahide cu prepeliță la grătar și Ruladă mare de tamal cu varză cu incomparabilele Tamales cu fasole neagră în stil Juchitan)

Și terminând cu o selecție de deserturi luxuriante, cum ar fi Modern Mexican Chocolate Flan cu KahIua și Yucatecan-Style Fresh Coconut Pie. Pentru a vă extinde rapid și mai mult repertoriul mexican, fiecare dintre aceste rețete este însoțită de sugestii pentru variații și improvizații.

Nu există o autoritate mai mare în materie de bucătărie mexicană decât Rick Bayless și nimeni nu o poate învăța mai bine. În mâinile sale pricepute, aromele minunate ale Mexicului vor intra în bucătăria dumneavoastră și în rutina culinară zilnică fără a-și pierde din profunzime sau din farmecul lor atemporal.