Candy Bites: Știința dulciurilor

Recenzii ale cititorilor

Cartea oferă o perspectivă valoroasă asupra industriei dulciurilor prin explorarea științei din spatele diferitelor tipuri de dulciuri printr-o serie de eseuri, ceea ce o face o lectură captivantă atât pentru profani, cât și pentru profesioniști.

Oferă o perspectivă unică asupra industriei dulciurilor din perspectiva științei alimentare, eseuri ușor de înțeles, bine scrise, benefice pentru cofetarii serioși și pentru cei interesați de știința fabricării dulciurilor.

Nu este un manual tradițional sau o carte de rețete; unii cititori pot fi nepregătiți pentru formatul de eseu mai degrabă decât pentru un text structurat.

(pe baza a 3 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Candy Bites: The Science of Sweets

Conținutul cărții:

Această nouă carte delicioasă dezvăluie știința fascinantă din spatele unora dintre bomboanele noastre preferate. Dacă v-ați întrebat vreodată cum se face porumbul dulce sau dacă batoanele Baby Ruth chiar plutesc, ca în filmul Caddy Shack, atunci această colecție captivantă de alimente pentru gândire vă va satisface cu siguranță foamea de cunoaștere.

Pe lângă aprofundarea faptelor și miturilor legate de dulciuri, cum ar fi așa-numitul "high de zahăr" și lunga istorie a fabricării dulciurilor, autorii explorează chimia unui magazin de dulciuri plin de bunătăți celebre, de la Tootsie Rolls la Pixy Styx și de la Jawbreakers la Jordan Almonds. Ei dezvăluie ce face ca guma de mestecat să fie spumoasă și de ce un Charleston Chew este atât de tare. Scrisă într-un stil captivant, accesibil și plin de umor, care te face să râzi în timp ce înveți, Candy Bites nu se ferește de faptele sau întrebările dificile despre dulciuri.

Cartea abordează chimia hidrocoloizilor din ursuleții de gumă, alături de relația dintre bomboane și obezitate și dintre bomboane și cariile dentare. Capitolele deschid o fereastră către chimia comercială și industrială a fabricării dulciurilor, făcând din această carte un distribuitor obișnuit de Pez cu informații puțin cunoscute, dar captivante.