Știința și tehnologia cofetăriei

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte apreciată pentru explorarea aprofundată a științei și chimiei dulciurilor. Este lăudată pentru claritatea sa, explicațiile detaliate și perspectivele valoroase asupra proceselor și ingredientelor implicate în fabricarea dulciurilor. Cu toate acestea, cartea poate fi prea tehnică pentru cei care caută mai degrabă orientări practice decât detalii științifice.

Explicații detaliate ale chimiei dulciurilor, bine scrisă, răspunde la multe întrebări, valoroasă pentru profesioniști, comparații perspicace ale ingredientelor, lizibilă pentru un manual, informații excelente pentru producătorii comerciali de dulciuri.

Prea tehnic pentru cititorii ocazionali, îi lipsesc îndrumările practice pentru fabricarea dulciurilor, mai puține imagini decât s-ar aștepta unii, poate necesita cunoștințe de bază în chimie pentru o înțelegere deplină.

(pe baza a 9 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Confectionery Science and Technology

Conținutul cărții:

Această carte examinează atât ingredientele primare, cât și tehnologia de prelucrare pentru fabricarea bomboanelor. În prima secțiune, sunt descrise chimia, structura și proprietățile fizice ale ingredientelor primare, precum și caracteristicile ingredientelor comerciale.

A doua secțiune analizează etapele de prelucrare pentru fiecare dintre grupele majore de produse zaharoase, în timp ce a treia secțiune se referă la ciocolată și învelișuri. Se analizează modul în care ingredientele funcționează împreună pentru a oferi textura dorită și proprietățile senzoriale ale produsului și se examinează reacțiile chimice și modificările fizice care au loc în timpul prelucrării.

De asemenea, în fiecare secțiune sunt discutate depanarea și problemele comune. Conceput ca o referință și un ghid complet, Confectionery Science and Technology oferă personalului din industrie soluții la problemele legate de fabricarea produselor de cofetărie de înaltă calitate.