Recenzii ale cititorilor
În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 15 voturi.
Titlul original:
American Cookery (The First American Cookbook)
Conținutul cărții:
2022 Retipărire a ediției din 1798. Această ediție retipărește toate rețetele din ediția originală și este nou tipărită pentru claritate.
Limba originală este păstrată în întregime. Sunt incluse doar rețetele, comentariile preliminare trecătoare fiind excluse din motive de economie. Numită de Biblioteca Congresului drept una dintre cele 88 de "cărți care au modelat America", American Cookery a fost prima carte de bucate a unui autor american publicată în Statele Unite.
Până la publicarea sa, cărțile de bucate tipărite și utilizate de coloniștii americani erau britanice.
Rețetele din cartea sa au fost adaptate la Statele Unite, o națiune recent constituită. Rețetele reflectă faptul că bucătarii americani au învățat să se descurce cu ceea ce era disponibil în America de Nord.
Această carte de bucate dezvăluie bogata varietate de alimente folosite de coloniștii americani, gusturile lor, obiceiurile lor culinare și alimentare și chiar limba lor bogată și pragmatică. Îmbinând metodele de gătit englezești cu produsele cu adevărat americane, American Cookery conține primele rețete tipărite cunoscute care înlocuiesc ovăzul englezesc cu porumb american, iar rețeta pentru Johnny Cake pare să fie prima versiune tipărită care folosește făină de porumb. Cartea conține, de asemenea, prima rețetă cunoscută pentru curcan.
Probabil cea mai importantă inovație a fost utilizarea de către Simmons a lipiei de perlă, un aliment de bază în gospodăriile coloniale, ca agent de levigare a aluatului, care a dus în cele din urmă la dezvoltarea prafurilor de copt moderne. Astfel, la douăzeci de ani după revoluția politică din 1776, o a doua revoluție, una culinară, a avut loc odată cu publicarea unei cărți de bucate de către un american pentru americani. --Jan Longone, curator al Istoriei culinare americane, Universitatea din Michigan.
